中种冷藏发酵黑糖奶油吐司

作者： 二咕噜GMT

用料

• 中种
• 高筋粉 300
• 糖 10克
• 牛奶 200克
• 酵母粉 6克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 黑糖 40克+40克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 淡奶油 100克
• 热水 40克
• 黄油 40克

中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的做法步骤

步骤 1

种面混合均匀，冷藏过夜，过度发酵至三倍。

步骤 2

除黄油和盐以外，包括种面的所有材料混合均匀，扩展后加黄油和盐至完全扩展。醒发30分钟后分割六份（每团160左右）揉圆。

步骤 3

松弛后擀成牛舌状撒一条红糖粉，卷起。再次松弛后，擀成长条，再撒一次红糖粉，卷起。每次3.5克左右红糖。

步骤 4

放入模具，发酵八成满，预热烤箱。180度，40分钟。

中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的小贴士

1.我用的古法黑糖，敲碎，40克完全融于热水，降温后再加入主面团，另外40克擀卷时加入。黑糖可以用绵红糖代替，或者普通红糖敲碎。 2.冬天的中种，酵母先溶于牛奶，再和材料混合。 3.喜欢甜的，擀卷时可适当增加黑糖量。 4.二次醒发时间不可过长。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:36:06