香煎老豆腐焖冬笋

作者： pooh17

从来没做过老豆腐，只吃过炸臭豆腐，记得在饭店有吃过香煎老豆腐，但是经常和黑木耳配在一起，不喜欢！正好家里有冬笋，把老豆腐煎一下再配上冬笋应该很香吧！

用料

• 老豆腐 1块/380克
• 冬笋 600克
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油（可有可无） 1勺
• 糖 小半勺
• 水 6勺

香煎老豆腐焖冬笋的做法步骤

步骤 1

把卤水豆腐从盒子里取出冲洗一下，切成差不多1厘米厚的方块大小。

步骤 2

锅烧热后倒入油，转小火，放入豆腐块，慢慢煎。

步骤 3

一面煎好再翻面，不熟练的话就小火慢慢的煎，熟练了可以把火调大一丢丢。

步骤 4

两面煎黄后捞出备用。

步骤 5

切好的冬笋放入煮沸的盐开水中，煮一分钟左右，一来可以去草酸，二来确保笋熟透。

步骤 6

煮开1分钟后捞出用冷水冲洗，这样确保冬笋的脆度。

步骤 7

2瓣蒜切片或者切末都可以（我切片这样可以煮好后不会不小心吃到），小葱切段，姜切片。

步骤 8

热锅加油，转小火，放入葱姜蒜，片刻就闻到香味了，大约10-20秒。

步骤 9

放入煎好的豆腐。

步骤 10

再放入焯好水的冬笋片。

步骤 11

用锅铲翻炒几下后，加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺，再加入6勺水（或者是小碗的半碗水量），这里的勺子是搪瓷勺，就是那种白色的，勺子内部有花的那种老款。再翻炒几下后，盖上锅盖，小火转大火，待锅盖四周有白烟冒出，即煮沸，再将大火调成小火，闷烧3-4分钟，期间把剩下的一段小葱切末。等4分钟过后，开锅盖，小火转大火，放入葱末翻炒，此时豆腐的香混合笋的鲜扑鼻而来，再翻炒几下，就可出锅。

步骤 12

香煎老豆腐炖冬笋就做好了，现在想想还可以加入香菇片，不仅颜色会更好看，香气也会更有层次感。谁说豆腐只能吃嫩的，老豆腐搭配冬笋一样枪手！

香煎老豆腐焖冬笋的小贴士

煎豆腐一定要小火开始，豆腐毕竟含水，火大容易爆。

菜谱创建时间：2020-03-30 19:54:03