6寸戚风蛋糕不开裂

作者： 小纯feel

因为自己也是烘焙小白，所以配方都是自己一次一次的失败以后总结出来的，柠檬精请嘴下留情，感谢！最后说一句，真不愧是气疯七次才能做成功的戚风蛋糕！

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 全脂牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克

6寸戚风蛋糕不开裂的做法步骤

步骤 1

因为做的时候没有拍图，所以随便传了一张低粉的图，首先把蛋清蛋黄分离，盆里保持无水无油，蛋清的盆里不要混入蛋黄！蛋黄加玉米油加牛奶搅拌均匀，我是分三次筛入低筋面粉，用手动打蛋器z字形搅拌到面糊无颗粒，千万不要画圈搅拌，以免低粉起筋！下一部开始打发蛋清。

步骤 2

蛋清加点柠檬汁或者白醋高速打发至有鱼眼泡＋1/3的糖，继续高速打发至有清晰的纹路，加入剩余糖的1/2，继续打发，打到打蛋器开始有阻力，蛋白霜有光泽，加入剩余的糖和玉米淀粉继续打，打到打蛋器提起有硬挺的尖勾√加入玉米淀粉的目的是维持蛋白霜的稳定性，注意蛋盆旁边的蛋清也要用刮刀刮一下一起打发，预热烤箱。

步骤 3

把打发好的蛋白霜舀1/3放入蛋黄糊中翻拌，这里要注意翻拌手法，要用炒菜的方式翻拌，不可以画圈搅拌，以防蛋白霜消泡，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌到看不见蛋白霜的白色，注意这步骤一定要快，打发好的蛋白霜在和蛋黄糊混合的时候也是有一点阻力的，翻拌好后，倒入6寸磨具，震几下消除里面的大气泡，这时候烤箱也预热好了

步骤 4

每个烤箱有它自己的脾气，我也是经过几次测试以后才摸清自己家烤箱的脾气！最重要的步骤来了！！划重点！要想顶部不开裂，烤箱温度一定要先低后高，我是先120度烤了25分钟，然后140度烤了25分钟。我觉得这个方法非常适合有强迫症的人

步骤 5

时间到了，出炉倒扣，放凉脱模✌

步骤 6

脱模以后切开就可以加上自己喜欢的水果和奶油拉

步骤 7

准备做个裸蛋糕

步骤 8

奶油打多了，全摸了，没有转台，抹面随便抹了下

菜谱创建时间：2020-03-30 17:48:05