外脆内软的柠香奶酪包

作者： 爱吃蛋糕的cecile

柠檬和奶酪的混合香气，是治愈的味道。这款配方来自于大名顶顶的法式brioche面包面团，大量的黄油，浓浓的奶香！

用料

• A.面包面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 绵白糖 40克
• 黄油 60克
• 牛奶 99g
• 鸡蛋 50g
• 蛋黄 1个（16g）
• 干酵母 3克
• B.软奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 20克
• 白砂糖 30克
• 葡萄干、蔓越莓干 50克
• 柠檬皮屑 1个
• C.表面装饰
• 瓜子仁 50克
• 鸡蛋清 1个

外脆内软的柠香奶酪包的做法步骤

步骤 1

前一夜准备面包面团。材料A放入面包机，启动2个揉面程序，揉到扩展阶段。（松下面包机饺子皮程序2次）。面团备好后，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

第二天，取出面团，28度发酵至2倍大。排气，将面团等分四份，揉成面团，静置15分钟。

步骤 3

准备奶酪馅：奶酪隔水加热融化后，擦入1个柠檬的皮屑，加入牛奶和糖，搅拌均匀放凉。葡萄干和蔓越莓干泡软后切丁。

步骤 4

取出一个面团，擀成圆形，包入奶酪馅和水果干，捏住四角闭合，做成一个奶酪包，收口向下放置。依次做好，放入烤箱35度发酵，烤箱内放一小碗热水。

步骤 5

面包发酵至1.5倍大，刷蛋液，表面撒上瓜子仁，放入烤箱150度中层烘烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-03-30 17:23:52