纯手工 厚披萨饼皮

作者： 封神月半君

之前的方型披萨配方饼皮的介绍不很详尽 所以专门做了一个披萨饼皮的 可以提前做好 放冰箱冷冻 随时可以拿来用 让披萨制作的时间大大减少

用料

• 要用设备
• 大号碗 电子称 小碗 勺子 硅胶铲
• 披萨饼皮
• 高筋面粉 292克
• 低筋面粉 132克
• 酵母 6克
• 糖 13克
• 盐 4克
• 橄榄油 21克
• 黄油 34克
• 水 233克

纯手工 厚披萨饼皮的做法步骤

步骤 1

高筋粉 292克

步骤 2

低筋粉132克

步骤 3

称6克酵母 用量为约为面粉的1.5%左右

步骤 4

白砂糖13克 糖是帮助酵母发酵的 酵母活化后通过摄取糖份从而产生更多的二氧化碳 让面团更蓬松

步骤 5

纯净水233克

步骤 6

将糖和酵母倒入容器里面搅拌均匀 加入常温的水100克左右 用勺子搅拌使得酵母活化 搅拌到看不见酵母为宜 静止5-8分钟

步骤 7

将两种面粉混合 加入酵母糖水和面 搅拌成雪花状 分三次次倒入133克常温水 继续搅拌和面 全部稀释过后 净手揉面

步骤 8

揉到面团比较光滑

步骤 9

黄油34克

步骤 10

盐4克

步骤 11

橄榄油21克 倒入初步揉好的面团继续揉面 开始会比较粘稠 好吃的关键就是要耐心的揉面

步骤 12

橄榄油揉到面里面之后面团会变得不是那么粘手 将黄油切成小块 放到面团上 盐洒在黄油上 继续揉面

步骤 13

揉大约十分钟左右 揉到用到刀划开面团没有任何你认识的东西 （黄油 盐） 就好了

步骤 14

重新将面团整理表面光滑

步骤 15

放到大碗里 封上保鲜膜 上面戳几个小孔 室温25-28度或烤箱35度发酵一个小时左右 直到面团增大到原来的两倍大即可 时间仅为参考

步骤 16

发好的白胖子

步骤 17

用手拉面团会很有弹性 面团里面是细细的蜂窝状

步骤 18

分成两份或三份 同时烤箱预热195度

步骤 19

面板下面均匀撒手粉 高筋粉即可 揉压面团将面团的气排掉

步骤 20

将面团用手压扁 拎起来想转方向盘一样 转面团 让面团自己的重量拉伸开 最后放到烤盘上整理成圆形 因为要冷冻保存 所以做了三个圆形的披萨饼皮

步骤 21

叉子开始戳孔

步骤 22

烤箱上下火190度 烤7-9分钟 饼皮稍微上色即可取出放凉

步骤 23

彻底凉透了以后 放到一次性保鲜袋里 系好口 冰箱冷冻存

步骤 24

做披萨的时候准备好要放的所有食材再拿出来 不用解冻直接上料烤即可

纯手工 厚披萨饼皮的小贴士

配方发好的面大约763克 如果现吃可以做一个大的方形披萨 也可以做两个厚的十二寸左右的厚披萨 也可以三个九寸普通厚度的披萨 看个人喜好而定 当然四个也行 就是薄边披萨 没有高筋粉和低筋粉的话用中筋粉也可以 发酵时间一般一个小时 温度25-35的度 温度低可以延长发酵时间 或者隔热水发酵 隔水发酵盆底不与热水直接接触 只是营造一个温暖潮湿的环境

菜谱创建时间：2020-03-30 16:34:24