酸辣脆嫩肥肠的做法

作者： 荟荟的家常菜

许久未吃过酸辣开胃的肥肠了，刚好碰到农村杀猪，想吃那就赶紧订一餐大肠头（科普一下，个人觉得买最粗最大的那一截，这根叫大肠头，肉质饱满圆润细嫩，有许多肉肉）

用料

• 肥肠 250克
• 豆豉 一勺
• 剁辣椒 一勺
• 大蒜 两根
• 葱 两三根
• 姜片 适量
• 料酒 一瓶盖
• 青红椒 两个
• 醋 适量
• 酸萝卜 半个
• 茶油 适量

酸辣脆嫩肥肠的做法的做法步骤

步骤 1

尽量买这种肉多的大肠头，把它用面粉+盐+醋搓洗干净

步骤 2

准备好冷水+一瓶盖料酒＋一瓶盖醋+姜片+切丝葱把大肠放入锅泡十五分钟左右，这样既会去腥味又会去臭味，然后这是会让肥肠又嫩又脆的秘诀哦！（我自己试验过得来的经验）

步骤 3

把泡了肥肠的水不要倒，放入锅中大火烧开，把肥肠迅速放入

步骤 4

把肥肠放在锅里煮至变色

步骤 5

然后迅速捞出，热水冲洗干净（别用冷水洗，热胀冷缩的原理）

步骤 6

把肥肠切段，是不是肉肉好多

步骤 7

把酸萝卜和刀豆切片放入锅中炒干水分备用

步骤 8

豆豉和剁辣椒也备好

步骤 9

肥肠用盘子装好

步骤 10

烧红锅放入适量茶油，油热后放入豆豉+剁辣椒两秒钟，马上把大肠放入锅中爆炒二十秒

步骤 11

把大肠放一边，用积留的油炒下酸萝卜和刀豆和青红辣椒，加点生抽调味，再和肥肠一起汇下，放切段的大蒜叶子，倒少许冷开水或高汤，炒两下出锅！

步骤 12

记得要留点汤汁才好吃😋

步骤 13

又香又脆又嫩又下饭的酸辣肥肠装盘，大家流口水了🤤没

酸辣脆嫩肥肠的做法的小贴士

本人是湘妹子，所以做菜相对于有点重口味，但我家在本地还算是清淡的，这个菜我家一年大概只吃一两次.好是好吃😋但胆固酵高，不敢多吃，因为我的剁辣椒和豆豉都是咸辣的，所以不用加盐了，如果大家不放这个调料的话，就自己适当放盐调味

菜谱创建时间：2020-03-30 16:30:28