零失败火龙果溶豆

作者： 是笑笑妈妈呀

果泥可以用任何水果泥蔬菜泥，这次做的是火龙果，牛油果，酸奶，红薯。不需要加糖。

用料

• 蛋清 1个
• 果泥或者蔬菜泥 30g
• 奶粉 12g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 几滴

零失败火龙果溶豆的做法步骤

步骤 1

火龙果榨汁后熬成粘稠一点的糊状，取30g凉透备用。熬这点很重要，如果是水分比较大的水果，都要熬一下。

步骤 2

蛋清先放冷冻室里冷冻一下，冷的好打发，冻到表面有一层冰霜最好。

步骤 3

凉透的果泥里筛入12g奶粉，搅拌成均匀的糊状。哪种奶粉容易消泡我不知道，因为我家里只有皇家美素佳儿二段，你可以试一下其他的。

步骤 4

烤箱上下管90度预热

步骤 5

蛋清里加入几滴柠檬汁 去腥，也稳定蛋白。

步骤 6

打蛋器高速打发，蛋清打到细腻 提起有软的弯钩的时候（忘记照了）加入6g淀粉，再低速打到图片这种直的小尖勾就可以了。

步骤 7

先取一勺蛋白糊和火龙果糊翻拌均匀，再把糊倒入到剩余的蛋白碗里一起翻拌。

步骤 8

温柔的翻拌 像炒菜一样，温柔快速的，不要温柔的翻起来没完，会消泡的！均匀了就好。

步骤 9

像这样切拌也可以。总之不要画圈！

步骤 10

拌匀的糊装到裱花袋里，这一步如果你装进去就发现不用挤自己就流出来了，那就是废了，已经消泡了，做不好的。正常状态应该是糊糊的带一点阻力 挤出来像冰激凌一样的。

步骤 11

入烤箱。90度60分钟。

步骤 12

溶豆能轻松从油纸上拿掉就是可以了，如果还软或者拿起来底下粘一块，那就是没熟，再继续烤十分钟。

步骤 13

出来稍微凉一下装到密封瓶子或者袋子里，不然在空气中容易受潮。密封起来能保存两周左右。

步骤 14

等量红薯糊，需要过筛，更细腻。

步骤 15

等量牛油果糊。需要过筛，更细腻。

步骤 16

酸奶，要用那种浓稠的，自制的或者用勺子挖着吃的老酸奶，安x希那种不行，太稀了。

步骤 17

成品。

零失败火龙果溶豆的小贴士

1：果泥，如果稀的需要用锅熬一下，或者尽量过滤到浓稠状态，这样比较好做。如果稀了最后一步的时候很容易消泡。 2：玉米淀粉，我是放在蛋白里一起打的，因为淀粉能起到稳定蛋白的作用。最后翻拌的时候不容易消泡。 3：没有柠檬汁，用白醋也可以。 4：蛋白冷冻一下好打发。 5：裱花嘴三能7082。如果没有，可以直接裱花袋剪一个小口。 6：我认为加了奶粉的已经够甜了，不需要额外加糖。如果是菠菜泥不甜的蔬果泥之类的，视自己口味可以加3g糖。我都没加。 7：看自己家烤箱脾气，90度60分钟是我的，如果你的没熟，你再加五分钟烤，多看一下。

菜谱创建时间：2020-03-30 15:25:58