芋泥仙豆糕

作者： 鸢朝以南

仙豆糕前两年也是异常火爆，但我一直没做😂 感觉它做完像个大骰子，差点儿想拿笔沾植物色粉画点数了🎲 配方分量可做10个。

用料

• 芋泥馅儿：
• 去皮荔浦芋头 300克
• 紫薯粉 5克
• 无盐黄油 20克
• 纯牛奶 15克
• 炼乳 35克
• 细砂糖 20克
• 外皮：
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 60克（1个）
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 50克

芋泥仙豆糕的做法步骤

步骤 1

主要材料图。 *紫薯粉就是紫薯晒干磨成的粉，属于天然色粉。主要是用来调淡紫色，可以省略，也可以用100克新鲜紫薯替代等量的荔浦芋头。

步骤 2

先来做芋泥馅儿。 荔浦芋头处理干净，称取配方分量后切薄片，放入蒸箱设定20分钟。

步骤 3

将蒸好的荔浦芋头用压泥器压成泥，放入紫薯粉、无盐黄油、纯牛奶、炼乳、细砂糖，中小火炒至黄油和砂糖融化，馅儿能抱团且不粘刮刀。

步骤 4

炒好的芋泥馅儿放入碗中，放凉备用。

步骤 5

接下来做外皮。 无盐黄油和细砂糖放入盆中，隔热水融化。

步骤 6

打入鸡蛋，用打蛋器乳化好。

步骤 7

筛入低筋面粉、玉米淀粉。

步骤 8

先混合成絮状，然后揉成不粘手、不粘盆的面团。

步骤 9

将芋泥馅儿和外皮分别等分成10份。 *芋泥馅儿约40克/个；外皮约28.5克/个。

步骤 10

取一份外皮，擀成中心厚边缘薄的面皮。

步骤 11

放上一份芋泥馅儿，包好，捏紧收口，收口向下。 用刮板将包好的仙豆酥整形成六面平整的正方体。

步骤 12

厨房纸沾油，在不粘平底锅抹一遍。 放入仙豆糕，中小火煎至六面金黄色。

步骤 13

六面都煎成金黄色即可。

步骤 14

装入盘中即可。

步骤 15

外皮酥的掉渣，芋泥奶香浓郁‭ 。 想要拉丝效果的话，可以在芋泥馅儿里包上马苏里拉芝士。

步骤 16

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芋泥仙豆糕的小贴士

1⃣️荔浦芋头蒸出来比较干，加牛奶是为了增加芋泥的湿润度。 2⃣️馅儿里可以包上马苏里拉芝士，大概每个里面包7克左右，成品趁热可拉丝。 3⃣️馅儿可以换成紫薯、红豆等自己喜欢的。

菜谱创建时间：2020-03-30 14:18:45