全麦牛奶可可吐司（无巧克力）

作者： 月儿光__

这次用的河套面包粉，手感很有弹性。（可可粉可最低减到12g） 180度预热15分钟，烤40min

用料

• 面包粉 200克
• 全麦粉 50克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 全蛋液 20克
• 纯牛奶 165克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 10克
• 水或牛奶量请根据面粉吸水情况多次添加

全麦牛奶可可吐司（无巧克力）的做法步骤

步骤 1

鲜酵母和黄油后加。先将面粉+糖+鸡蛋液+可可粉+盐+牛奶，搅拌均匀，揉至粗膜。

步骤 2

撕口抹上软化的黄油和鲜酵母，揉至破洞边缘接近光滑。有全麦粉，不强求光滑，怕揉过了。

步骤 3

一发。发酵至戳洞不回缩，24度我45分钟。之前很多次发到2.5倍大，后续发酵就不给力了。毕竟整形松弛的时间他一直都在发酵。

步骤 4

分割等量三份。滚圆。松弛20分钟。之后使用一次擀卷。ps：根据帅帅小厨讲解，一次擀卷松软，二次擀卷的有嚼劲。我怕二发起不来，用一次擀卷。

步骤 5

第二次发酵。用了温度计和湿度计，光是放水烤箱内部湿度达不到，还是盖了一张湿毛巾在土司盒上。烤箱设置35度发酵1小时，至八分满。

步骤 6

预热180度，15分钟。烤40分钟。

全麦牛奶可可吐司（无巧克力）的小贴士

夏天来了，面团温度很容易升高，尤其是手揉。我喜欢在吃饭前五分钟把步骤①的材料（除了黄油和酵母）揉匀了放冰箱冷藏，吃完饭就拿出来做，这时面团温度也降低了，正好我减脂期，动一动避免饭后血糖猛升～

菜谱创建时间：2020-03-30 13:49:40