油泼扯面（新手版）

作者： 棒棒堂学做饭

本科时候在大工有个河南的哥们，经常抄他的作业，请他吃饭，他点了个油泼扯面，好奇也点了一份，当时没想明白为什么叫扯面，今天明白了

用料

• 面 300克
• 水 克
• 葱 1根
• 辣椒面 1勺
• 蒜 5瓣
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 2克
• 青菜 1颗
• 豆芽 适量
• 十三香 1勺

油泼扯面（新手版）的做法步骤

步骤 1

扯面三揉三醒，取300克面，加一小勺盐，边加水边揉（加盐揉出的面更劲道一斤面半斤水4克盐），大絮状就不要加水了（如图），揉成面团，放到盆里盖上醒十分钟后再揉，至面团表面很光滑

步骤 2

再醒十分钟再揉，按压成两厘米厚切成条状，用保鲜膜扣上放冰箱里一个小时，这时可以把蔬菜焯一下，捞出备用

步骤 3

拿出面，用擀面杖擀开，擀成厚2㎜，长10厘米，宽4CM，用筷子或者刀在面片中间压一道缝，开始抻扯，双手用同样大小的劲，到位后沿中间分开，可以出两根面条（我也是新手，擀成样薄更容易抻）我第二次做失败了，面太厚都抻折了

步骤 4

锅中水烧开，加一勺盐下入面煮五分钟捞出(水很多煮一碗面的情况下，如果煮的面多，那得多煮一会)，放碗中，豆芽可以铺在最下面，放两勺陈醋，一勺生抽，香菜沫蒜沫葱沫（葱白），辣椒粉，盐，十三香，芝麻，热油，冒烟时，温度够了，热油泼面，加点葱花趁热拌开，开吃（图片第一次做的）

步骤 5

这次是第三次做的，蔬菜放的少可以再煮面时，直接再锅里烫一下就行

油泼扯面（新手版）的小贴士

三醒三揉加点盐面最劲道，也可以揉一次醒半小时，买了面条准备吃时，研究的油泼面，先记录一下，这次我用的买好的面，12号，今天更新一下，我也是新手，面片擀的薄一点容易抻

菜谱创建时间：2020-03-30 13:21:43