星空流沙软欧包，一口爆浆❤️冷藏发酵或直接法面包，咸蛋黄控必入

作者： 鲸落we

一直都超喜欢乐乐茶的星空流沙软欧包🎈 咸蛋黄流沙馅一口爆浆，甜咸融合适中，吃再多也不会觉得腻~ 面包体大水分软软的不敢捧呢~ 墨西哥酱脆皮是我的最爱，每次都会先把表皮揭下来吃掉哈哈哈~边角料也千万不要浪费😍 经过各路大神的指导，以及自己的琢磨，终于复刻成功啦！而且成功的做成了冷藏发酵版，晚上揉好面第二天早上拿出来回温，包馅，早饭就可以吃上热热的面包啦！当然也可以做成直接法。超简单，小白新手都可以做哦。 方子平均150g面团可以做3个软欧，我多了一点点做成了汉堡胚，粉嫩嫩的不要太可爱🍓

用料

• 面团❗
• 高筋面粉+红曲粉 250+8克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 水 120克
• 盐 3克
• 黄油 38克
• 流沙馅❗
• 咸蛋黄 3个
• 细砂糖 32克
• 黄油 45克
• 牛奶 30克
• 奶粉 12克
• 吉士粉 8克
• 墨西哥星空酱❗
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 50克

星空流沙软欧包，一口爆浆❤️冷藏发酵或直接法面包，咸蛋黄控必入的做法步骤

步骤 1

先做流沙馅 黄油室温软化加糖搅打均匀，然后加入压碎的咸蛋黄

步骤 2

加入奶粉和吉士粉拌匀（拌匀即可不要过度搅拌）

步骤 3

最后加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

分成40g一份放在纸杯中，冷冻30分钟取出搓成小球再次放入冰箱冷冻备用

步骤 5

制作表面的墨西哥酱 所有材料（黄油软化）混到一起，搅拌到没有颗粒即可

步骤 6

分成三份，粉色的加8g红曲粉，紫色加8g紫薯粉（根据喜好来调色），然后装入裱花袋备用

步骤 7

面团部分除盐和黄油外全部加入厨师机中

步骤 8

搅匀后加入盐，扩展阶段再加入黄油，先开慢速把黄油搅拌均匀，再开快速，直至打到完全阶段。

步骤 9

打好的面团放发酵箱中35度发酵40分钟后翻面发酵40分钟

步骤 10

取出分成150g一个面团滚圆，室温发酵30分钟，然后❗注意你可以像我一样把它放到冰箱里冷藏一晚上第二天早上现烤现吃，也可以直接做下一步（冷藏后的面团需要取出回温至16-20度）

步骤 11

擀开一个面团，排气，翻面

步骤 12

包入冻好的流沙馅

步骤 13

虎口捏紧（一定一定要收好口，不然会爆出来的呜呜呜）

步骤 14

全部包好后，再次发酵15分钟

步骤 15

发酵好后取出，表面挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱中下层，170度烘烤15－20分钟左右

步骤 16

烤好啦，掰开一个看看，一口爆浆🙈🙈🙈太爱了

步骤 17

颜值爆表，口感爆表，完美！

星空流沙软欧包，一口爆浆❤️冷藏发酵或直接法面包，咸蛋黄控必入的小贴士

冷藏发酵是我自己琢磨的，因为太想早上吃一个热腾腾得的了🙈 馅料可以减糖！！！！ 二次发酵不要过度了，不然可能会塌陷的 墨西哥酱可能有点多，你可以稍微减量做。 放入冰箱一定要密封好，不然你可能收获一团老面🌝 温度根据自己家烤箱来调整，表面不需要盖锡纸，只要不过分就不会糊的 面团从冰箱中拿出来后一定要回温，大概需要一个小时的时间 墨西哥酱做出来不需要冷冻啊！！！冷藏或者室温存放（只要不存放太久）就可以了 你也可以根据口味包上麻薯或者肉松哦 燥起来吧姐妹们！

菜谱创建时间：2020-03-30 10:07:18