小角

作者： °мèлgづ◆°

松溪小角是福建省南平市松溪县的特色小吃。小角，原称“削桧”“小角”在松溪已有八九百年历史，是松溪独有的名食。 　　 　　过去只有逢年过节或老百姓在自家办宴席，才能吃到小角。如今，吃小角已不再是难事。小角制作的工序也随着大家口味的变化而不断翻新、改进。切成薄片，沾上蛋液再煎，感觉口感更酥脆。 　　松溪县已有省、市级非物质文化遗产6项，小角作为松溪县特有的名食，榜上有名，而且是唯一的一项舌尖上的非物质文化遗产。

用料

• 木薯粉做法材料
• 木薯粉 500克
• 豆腐 300克
• 白糖 250克
• 鸭蛋(用于烙皮) 3个
• 肉馅做法材料
• 肉白 500克
• 面粉 300克
• 白糖 250克
• 鸭蛋(用于烙皮) 3个

小角的做法步骤

步骤 1

小角是怎么做出来的呢？小角的主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉。最早用蕨粉、山药粉，以后改用地瓜粉，现在进一步改进用的是面粉。先将肉白剁成肉泥，然后将鸭蛋打成蛋液，烙成蛋皮。烙蛋皮比较讲究，蛋皮厚薄要均匀，不能焦，甚至比春卷皮还要薄，金黄色，晶莹剔透。而后在肉白洒上糖和面粉，揉成馅，要十分粘稠而且还要加点水。因为，如果不加水，白糖不会融化，吃时就会嚼到糖块，口感不好。蛋皮要切成两半，蛋皮裹得太多层了反而会散开来。制作好后再包成长条形，然后上锅蒸一个半小时就可以吃了。

步骤 2

肉白面粉糖

步骤 3

包起来

步骤 4

出锅

菜谱创建时间：2020-03-30 08:39:12