电饭煲蛋糕（中筋面粉）

作者： 傻孩子珊

用料

• 鸡蛋 5只
• 白砂糖 75克
• 牛奶（或者酸奶） 100克
• 玉米油/菜油（不能花生油） 30克
• 中筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 4滴

电饭煲蛋糕（中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，分别放到盘子里。 （蛋清用大的盘子，避免用搅拌器打发的时候洒出） （可以用空的矿泉水瓶把蛋黄吸出）

步骤 2

蛋黄加入15克白砂糖，100克牛奶，30克油

步骤 3

手动打蛋黄，至白砂糖融化，牛奶和油充分融合为止

步骤 4

中筋面粉过筛后加入，保证面粉不起快、细腻、均匀。刮刀用切拌手法或者Z字手法拌均匀蛋黄糊。(不用画圈搅拌，否则面粉起筋)

步骤 5

电饭煲内胆提前按保温预热

步骤 6

蛋清加入4滴柠檬汁，20克玉米淀粉，然后用电动打蛋器打至气泡，再加入三分之一白砂糖，低速打发30秒，再高速打发至气泡，再加入三分之一白砂糖，高速打发30秒，加入剩下的白砂糖，高速打发至硬性泡发，能拉出小尖角。(蛋糕能不能发起来就看蛋白打的好不好)

步骤 7

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀。(不要画圈乱搅拌，不要搅拌太久，否则会消泡，蛋糕发不起来)

步骤 8

搅拌好的面糊全部翻去到剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 9

拿出电饭煲内胆，底部涂一层薄的油，锅壁不要涂油，会导致蛋糕不能攀爬，然后倒入蛋糕糊

步骤 10

轻震几下，消除蛋糕糊里的小气泡。

步骤 11

盖上盖子按下煮饭键(如果电饭煲没几分钟就跳键了，重新按多一次煮饭，不要打开盖子)，时间到就后继续闷5分钟。

步骤 12

取出来倒扣。

电饭煲蛋糕（中筋面粉）的小贴士

也可以用高压锅，用煮饭模式就可以了。(30分钟左右)

菜谱创建时间：2020-03-30 05:01:41