和面:南瓜蒸熟后捣成泥放至常温,加入酵母粉拌匀。面倒入容器中,加少许南瓜泥,用筷子搅成絮状。再上手揉面,直至三光(面光、手光、容器光)盖保鲜膜醒发至两倍大呈蜂窝状。
和馅:1、猪肉洗净剁成肉末(包包子不用特别细,可粗一点);2、姜切碎、香葱切段放入碗中加水至淹过它们泡着;3、大葱洗净切碎末。4、猪肉末中加入香油、葱末、花生油、生抽、酱油、适量盐沿同一个方向搅打(期间分多次加入葱姜水,少量的加),待肉末搅打至上劲后放置冰箱冷藏至面醒发好。
擀皮:包子的皮一定要中间后,四周薄。
包子包好后放置醒发至少15分钟,入蒸锅冷水开火蒸20分钟,关火后5分钟后再揭开锅。