贵阳丝娃娃

作者： zzzccll

最近比较闲，也就有心思坐点吃的哦。

用料

• 水 320 克
• 辣椒面 三 勺
• 盐 少许 克
• 麻油 2勺
• 中筋面粉 300克
• 大米粉 100 克
• 炸黄豆 ，胡萝卜，芹菜，豆芽，酸萝卜，莴笋，海带，黄瓜 ，折耳根，凉面，适量
• 酱油，姜粉，鸡精，麻油，葱，胡辣椒，白胡椒，醋，凉开水适量。

贵阳丝娃娃的做法步骤

步骤 1

第一步，将面粉与大米粉混合均匀，加入少量的盐，再混合均匀，加入320克水。面粉与大米粉的比例3：1。水大约为总体粉的0.8倍。揉好。

步骤 2

第二步，我是用厨师机打揉好的面粉大约5分钟，这样面才会形成面筋，如果用手揉的话，需要花更多时间。

步骤 3

把蔬菜洗好，用水烫好，备用

步骤 4

面盖上保鲜膜，发酵2小时。注意，这个时候，要面的状态是，抓在手里，会自然下流，并且不会断开。如果干了，请加入少许水，继续揉一下。如果稀了，加入少许面粉，继续揉一下。面粉的状态很重要。

步骤 5

把不粘锅加热，然后开到中小火，不要用油，就抓起面团在锅里整出一个圆形，然后提起面团。面团状态一定是抓在手里，自然下流，且不会断，断了就说明太稀，或者没有形成足够的面筋，太干的话，有没有办法提起面团。等到锅中的面边缘翻起，用手一撕，就得了一个皮了。注意火的大小，不要烫到手。

步骤 6

做辣椒水，最关键的是，凉开水与酱油的比例是1.5：1。注意是水比酱油多哈。其他根据自己的口味调整。

贵阳丝娃娃的小贴士

面的状态很重要。给出的面粉与大米粉， 还有水的比例是大概的，因为不同的面粉吸水能力不一样，可能会有点点出入，但是不会很大出入，只会一点点出入。所以一定以描述的面的状态为准。

菜谱创建时间：2020-03-29 22:09:26