黑凤梨

作者： Rachel的魔厨

喜欢你，就爱吃那口酸甜。

用料

• 凤梨 1000克
• 白砂糖 125克
• 玉米糖浆 125克
• 黄油 300克
• 糖粉 60克
• 蛋液 120克
• 低筋粉 540克
• 抹茶粉 5克
• 竹炭粉 3克

黑凤梨的做法步骤

步骤 1

凤梨切块，用十字刀头，3-6秒/速度12。 根据自己的喜欢决定颗粒粗细。

步骤 2

加入糖和玉米糖浆，此处玉米糖浆可以用麦芽糖。 （此处我的糖用了日本甜菜糖，通常白砂糖即可） 60-70分钟/速度3/120度 （时间会有来去，通常40分钟后看状态）

步骤 3

盖子用大号蒸锅，便于散热，后期大号蒸锅的玻璃盖可以不盖。

步骤 4

新手可以将馅儿炒再干一点，便于操作。 此图偏湿，属于不易包，保质期短的那种。

步骤 5

凤梨馅儿可以提前一天做好，冷却后冷藏保存，第二天分馅儿轻松。 常规35克的凤梨酥模具，做到7-8分满即可。 不做造型款，馅儿14克，皮17-18克。 此处做造型款，馅儿11克。 提前分好备用，约50个。

步骤 6

此处使用食物处理器部分，黄油软化切小块，加入糖粉，30-60秒，速度9，打至微微发白，中途可以停止刮下边壁。 （时间是参考，根据黄油软化度，品牌，当时的室温，会有来去。）

步骤 7

依旧是速度9，分3-4次从量杯口倒入蛋液。每次融合后再加入下一次，中途可停止刮下边壁。 加入低筋粉后，先用速度9，再转速度4，约10-30秒。 ………………………… 取出300克，加入抹茶粉揉匀。（此处也可以用开心果酱，约5-10克） 6克/个，分好备用。 ………………………… 剩余的直接在食物处理器中加入竹炭粉，3-5秒/速度9混合。 （竹炭粉品牌不同，克数有来去，最后自行目测颜色。） 11克/个，分好备用。

步骤 8

每个模具里面6克绿色面团

步骤 9

黑色面团里包入凤梨馅儿

步骤 10

用压膜轻轻压平 7-8分满是为了最后出品更美观，烤的过程里会膨胀。

步骤 11

家里找合适的工具压印子，并戳洞。 （随后会更新几个合适的工具推荐给大家）

步骤 12

烤箱提前预热5-10分钟，160度。 中层，烘烤30分钟。

步骤 13

晾凉后可包装

步骤 14

咬开看看，最爱的那口酸甜。

步骤 15

美美的包装送小伙伴咯。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:44:32