青团（咸蛋黄肉松）

作者： Arrrlene的健康私厨

快到清明节了，一定要做一波青团，我还是爱吃咸蛋黄肉松馅的青团。糖我用的是赤藓糖醇也称罗汉糖，几乎无热量的糖，但其实内馅味道很浓郁了，不放糖也行。馅料是无糖肉松和咸蛋黄，即便已经这样，热量还是很高的，还是要控制自己不能过量吃。

用料

• 水磨糯米粉 360克
• 澄粉 108克
• 菠菜叶 200克
• 冷开水 180克
• 开水 144克
• 无糖肉松 180克
• 咸鸭蛋黄 8个
• 赤藓糖醇或细砂糖 20克
• 橄榄油 36克

青团（咸蛋黄肉松）的做法步骤

步骤 1

准备好水磨糯米粉360克，澄粉108克，开水144克，冷开水180克，糖20克。

步骤 2

把水磨糯米粉过筛一遍，更细腻。

步骤 3

144克开水倒入澄粉。

步骤 4

澄粉和水搅拌成如图所示。

步骤 5

准备好36克橄榄油。将过筛的糯米粉和搅拌好的澄粉团、糖、180克冷开水，一起揉成团。橄榄油一边揉一边加。

步骤 6

揉好的面团放在一个大碗里，压得薄一些，这样上锅好蒸熟。盖上保鲜膜，大火蒸30分钟左右出锅。

步骤 7

乘蒸面团的时间准备菠菜泥。菠菜洗净，去根茎，然后切成段状。

步骤 8

祝开一锅热水，加入一小勺盐。

步骤 9

加入菠菜，焯两分钟。

步骤 10

菠菜熟了，捞起来沥干水分。（不能焯过头，熟了马上捞起，否则颜色会变黄）

步骤 11

放入料理机或者破壁机，打成泥。

步骤 12

打成细腻的菠菜泥如图所示。

步骤 13

将菠菜泥过滤出来。

步骤 14

准备好肉松和咸蛋黄，我用的是无糖肉松，也就是用罗汉果糖做的肉松，这样热量就相对好一点。

步骤 15

将咸蛋黄压碎，和肉松混合起来。

步骤 16

可以揉成我这样的小团子等会方便包，不揉也行，不揉内馅口感会相对松软，揉了内陷就口感紧实些。

步骤 17

此时差不多面团已经蒸熟啦，等面团冷却到手可以揉了（否则很烫手），戴上手套，准备将菠菜泥和面团一起揉均匀。

步骤 18

开始吧，这是个大工程，有些费劲，加油💪

步骤 19

如果菠菜泥全部加入了还觉得面团有些干，则慢慢加入一些过滤出来的菠菜汁，慢慢加哦，面团不能太湿了。

步骤 20

颜色均匀后，就可以包馅料啦，如果觉得粘手，边包边手上抹点橄榄油会好很多。

步骤 21

漂亮又柔软的青团做好啦！

菜谱创建时间：2020-03-29 21:09:58