超级松软全麦欧包

作者： 品味life

因为要控制体重，全麦相对更健康些，第一次尝试做了全麦吐司，感觉最后的吐司发酵没问题，但烤完后，有点回缩，虽然不影响口感，参考了几个方子，个人觉得这个方子，更容易出膜，也节省时间，这次做了两种，一种不揉膜，一种是揉膜，这个是揉膜的，面团水份相对有点大，最后包欧包感觉非常完美，口感也非常松软，用的是日清的高粉，皇后的全麦粉，值得一试。牛奶和红糖，也可以换成水和白糖。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 开水 40
• 主面团
• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 170克
• 红糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 坚果 随意，核桃，葡萄，蔓越莓

超级松软全麦欧包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，一定要刚烧开的水，迅速搅拌至没有干粉，凉后放置冰箱一小时。

步骤 2

除了盐，酵母，还有黄油，其他材料放在一起，揉成面团，各种粉的吃水性不一样，可以先预留一些，面团越软，越容易出膜，这里的牛奶，也可以用水代替，我是为了增加口感，全部用了牛奶，糖也一样，可以是白糖，也可以是红糖，牛奶最好用冰箱拿出来的，可以避免面团温度过高，揉好后，放置冰箱，一小时。

步骤 3

拿出面团，放入盐，揉一下，然后酵母，还有汤种，会比较粘手，继续揉，大概15分钟，不沾手，放入黄油，大概20分钟，就可以出膜了。

步骤 4

这个步骤没拍，借用上次吐司的做法，面团发至两倍大，分乘两份，团成团，记得盖保鲜膜，再醒10分钟

步骤 5

这里就不用擀面杖了，用手把面团压成长方形，把干果铺在上面，然后从上面往下卷，面团有点粘，但不影响，把面的底部用手压薄点，可以参考其他吐司视频的手法，这样卷到底部，两边自动黏起来了，刚好就是个锥型，非常完美

步骤 6

然后，可以撒点高粉，也可以刷点水，放点麦片在上面，可以用刀，拉出花叶，这个都随意，然后放入烤箱，下面放盆热水，发酵40分钟，然后40分钟后，就是一个胖胖的欧包胚子。

步骤 7

185度，中下层，30分钟，每家烤箱不一样，根据自己的经验调整，建议10分钟为一档，过去观察下，如果上色过快，加个锡纸，用牙签试一下，如果出来是干净的，说明内部烤好了，就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:00:46