烤鸡腿汉堡（自制汉堡面包+自制汉堡酱+自制配料烤鸡腿）轻松搞定一顿饭

作者： 桃子de私房料理

刚出炉的面包夹上刚烤好的鸡腿，健康、营养又美味！ 这份奢侈的新鲜滋味是对亲手制作者最高的褒奖！ 完美！

用料

• A汉堡面包配料
• 高筋面粉 280克
• 动物黄油（推荐总统或歌文） 50克
• 砂糖 15克
• 盐 3克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 70克
• 水 80克
• 酵母粉 2.8克
• B汉堡酱配料
• 蛋黄 1个
• 砂糖 8克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 100克
• 黄油 10克
• 奶油奶酪 20克
• 花生酱（可不要） 1勺
• 芥黄酱 1勺
• 番茄沙司 1勺
• 生抽酱油 1勺
• 白醋 半勺
• 黑胡椒粉 1/2小勺
• 罗勒叶碎 1小勺
• C腌鸡腿配料
• 琵琶腿（我用的正大的） 4只
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 4克
• 红椒粉（上色） 少许
• 黑胡椒粉 1/2勺

烤鸡腿汉堡（自制汉堡面包+自制汉堡酱+自制配料烤鸡腿）轻松搞定一顿饭的做法步骤

步骤 1

C配料里鸡腿去骨洗净，划几刀，放入调料腌好，冷藏备用。

步骤 2

A面包的配料用厨师机或者面包机揉好，发酵40分钟，分割成每个100g-110g一个的面团，整理成团，撒上黑芝麻，放入汉堡面包模具，放入烤箱30度发酵20-30分钟，如果不是蒸烤箱发酵，需在二次发酵的烤箱里另放一锅开水增加湿度。

步骤 3

发酵的时候开始制作汉堡酱（B配料）1个蛋黄中加入8克砂糖搅匀

步骤 4

放入7克玉米淀粉轻轻搅匀

步骤 5

100克牛奶放在小奶锅里用最小火加热至沸腾，注意用刮刀不停搅拌防止烧糊

步骤 6

烧开的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边慢慢搅匀，再倒入奶锅中

步骤 7

小火慢慢加热，不停用刮刀搅拌至粘稠，注意不要煮得太干，成糊状就可以离火了

步骤 8

放入10克黄油、20克奶油奶酪、1勺花生酱（可不要）、1勺芥黄酱、1勺番茄沙司，利用余热搅拌均匀

步骤 9

放入1勺酱油（调节咸度）、半勺白醋（调节酸度）、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺罗勒叶碎（以上调味料可根据个人喜好增减）

步骤 10

搅拌均匀装入裱花袋中，备用。做完这些，汉堡面团差不多发酵好了。

步骤 11

烤箱预热190度，蒸烤箱建议选择蒸汽烘烤功能，预热完成后将发酵好的面团放入烤箱中层烤12分钟左右，注意观察上色情况，上色就可取出。

步骤 12

烤面包的时候开始煎鸡腿：不粘锅放入少许玉米油或橄榄油，鸡皮朝下盖上锅盖，用小火慢慢煎。注意，火一定要小！

步骤 13

另外取一个烤盘，铺上锡箔纸（光面朝下），汉堡面包一出炉就把煎过的鸡腿，鸡皮一面朝上，放在准备好的烤盘里，撒上些黑胡椒粉，入炉烤10分钟。温度还是190度。

步骤 14

烤鸡腿的时候开始处理面包，面包用锯齿刀横着一切为二，放入平底锅大火烤至表面上色

步骤 15

烤好的面包下部挤上做好的汉堡酱

步骤 16

放上洗好的球生菜，再挤一点酱，再放上烤好的鸡腿，再挤一点酱，放上顶部的面包。

步骤 17

组装完毕

步骤 18

一口咬下去，面包有着欧包的软糯和烤吐司的焦香，鸡肉细嫩汁水丰盈，搭配着生菜的清香和酱汁的多层次风味，味道好极啦！

菜谱创建时间：2020-03-29 20:21:54