【镜面鸡蛋羹】可以让处女座照镜子的鸡蛋羹！

作者： 吃啥不吃亏

处女座的Baby Cat 吃蒸蛋很挑剔：不能有蛋白结块、表面要光滑、不能有汤汤水水坑坑洼洼、要 duan~ duan~ 的像嫩豆腐、不能太淡、不能太咸、不能加葱油、要原味米其林分子料理的质感… 为啥自己做的就像月球表面一样满脸是坑？ 你需要的只是一丢丢小技巧，就能做出让处女座都挑不出毛病的完美镜面鸡蛋羹！

用料

• 碗/碟/锅 各1个
• 鸡蛋 1个/1人份
• 凉水 半碗
• 盐 一丢丢
• 生抽（可无） 你开心就好
• 香油（可无） 几滴

【镜面鸡蛋羹】可以让处女座照镜子的鸡蛋羹！的做法步骤

步骤 1

准备： 1.烧水：蒸锅或炒锅都可以（炒锅的水不超过碗高的1/3） 2.蛋液： a. 把蛋打到碗里 b. 撒一小撮盐（加了盐才会凝固，盐蛋比见图2标注） c. 加半碗水 d. 搅拌打散 e. 用筛子过滤（图3.1）/用勺子把结块和浮沫撇掉（图3.2）（没有气泡蛋羹就不会有坑） Tips:如果蛋比较多，建议用盘子代替碗，比较容易熟

步骤 2

蒸蛋： “水烧开后”放入碗，扣上碟子，盖上锅盖蒸10分钟（太短不熟，太长会老会缩水） 以下提供几种装置参考，镜面效果不同： 1.有蒸锅：碗上盖个碟子/碗上封保鲜膜放入锅中（如图中上图），盖锅盖 2.没有蒸锅：碗最好有底（不用垫高），碗上盖碟子放入炒锅中，炒锅水深维持在2—3cm厚，最多不超过碗的1/3（太多了水会沸到碗里，太少容易干烧），盖锅盖 Tips: a. 盖碟子效果最好：水蒸气不会进到碗里（就会形成镜面效果） b. 如果对镜面没有极致追求，碗上也可以不盖碟子（如图中的下图），但是要用2支筷子把锅盖撑个缝，这样压强没那么大，蛋羹表面也会相对平整

步骤 3

调味： 加一点生抽和香油，就可以享用啦 Tips:可以试试鸡蛋羹拌饭，滑溜溜的，非常美味呢

步骤 4

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菜谱创建时间：2020-03-29 20:12:50