灰水xia焖草鱼

作者： 平心-3

灰水xia（当地叫法，是用米浆加入一种杂木烧后的灰水蒸出来的糕）是一道传统的美味小吃，味道独特。可蘸着料吃，擦丝、切片炒着吃。这次突发奇想，用此焖鱼，味道还真不赖。

用料

• 米糕 750克
• 草鱼1条 1000克
• 五花肉 80克
• 大葱 60克
• 生姜 40克
• 香菜 10克
• 红枣 10颗
• 蚝油 1勺50克
• 黄豆酱 1勺60克
• 黄酒 80克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 2克
• 鸡精 2克
• 盐、老抽、香油各适量

灰水xia焖草鱼的做法步骤

步骤 1

米糕切6mm左右厚片。

步骤 2

草鱼去内脏，里外清洗干净，从鱼背每隔3公分切到脊骨（把脊骨切断），抹上适量盐腌制30分钟。红枣洗净。

步骤 3

五花肉切薄片，姜切片，大葱斜切段。

步骤 4

腌制后的草鱼里外擦干，薄薄的拍上一层干面粉。热锅倒入适量油，下草鱼、五花肉保持旺火先把一面煎巴定形，再煎另一面，这时下姜葱煸出香味（吃辣的可下点豆瓣酱煸出红油）。

步骤 5

接着先烹入少许黄酒、开水（倒入浸到食材的三分之二）、蚝油、黄豆酱、黄酒、白糖、鸡精、胡椒粉、老抽、红枣烧煮6分钟再下米糕改中火焖煮4分钟。

菜谱创建时间：2020-03-29 20:00:24