戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法

作者： 爱钱钱钱

几年前做的时候就总是塌陷 时隔多年再做就已经很完美了 为了蛋糕不塌陷做了很多功课 找到合适自己的翻拌手法就没那么难 大家都可以一起交流 看起来步骤很多其实没那么复杂， 我只是把每个细节都拆分了～～

用料

• 鸡蛋 5个（我挑的大于55g的洋鸡蛋）
• 低筋面粉 85克
• 玉米油（做出来就没什么味道） 50克
• 细砂糖 80克（蛋黄用30g，蛋白用50g）
• 牛奶/奶粉加水（浓一点都可以） 50g
• 柠檬汁 1～2滴蛋白里（我没有就没用）

戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法的做法步骤

步骤 1

材料准备（蛋白盆和打蛋器一定要无水无油无蛋黄混在里面）

步骤 2

分离蛋黄，蛋白

步骤 3

蛋黄打散加入白砂糖混合一下

步骤 4

加入牛奶混合

步骤 5

再加入色拉油 顺序都可以，主要白砂糖要混合融化。

步骤 6

最后把低筋面粉放入蛋黄液中 面粉一定要过筛，这样可以让蛋糕绵度口感更好

步骤 7

迅速搅拌过筛好的面粉

步骤 8

搅拌成这种糊糊状态 盖起来放一边我们开始打蛋白

步骤 9

蛋白还剩50g白砂糖，我们分3次加入蛋白里， 先把蛋白达成大泡眼➕一次糖 电动打蛋器就是 低速-高速-低俗 手动打就……大家加油～

步骤 10

打成小泡眼再加第二次

步骤 11

打成泡泡状态加最后一次。

步骤 12

蛋白打好的状态

步骤 13

打成这种干性发泡状态，尖尖不弯曲 蛋白看上去是很光滑的 蛋盆倒扣蛋白不会掉落的状态 （也别打太过了）

步骤 14

取三分之一（一小部分也可）的蛋白放入蛋黄糊， 随便搅拌均匀

步骤 15

再把流动的蛋黄糊全部倒入蛋白里 现在去预热烤箱150度 我们开始混合，注意手法

步骤 16

我的翻拌手法是从中间切划到边缘刮翻拌到中间，一边刮一遍转盆子。尽量时间快一点，不让蛋白消泡。 之前看的炒菜法，Z字型都不适合我 所以大家找对自己合适的手法～ 现在混合的就比较好 可以开始装磨具

步骤 17

稍微高一点往磨具里到，为了消除蛋糕液里的大气泡，倒完以后振2下，我习惯性振3下😀

步骤 18

马上放进预热好的烤箱 温度这个事情每个烤箱都不同 我是170度5分钟再改到150度40分钟就很好了。 也可以试试150度直接50-60分钟分钟这样，刚开始不知道烤箱温度就要随时观察下蛋糕。

步骤 19

考了20分钟的时候，慢慢蓬起来了。

步骤 20

40分钟的时候蓬的更高了，表面颜色变深了一些，

步骤 21

到47分钟蛋糕就有回缩了，回缩就证明已经是熟了（这个我觉得对于新手判断还是很重要的）我是用筷子戳的，筷子戳进去拿出来之后没有沾黏的蛋糕液就证明好了。

步骤 22

熟了之后拿出来振一下蛋糕先，振出空气，然后马上倒放等它凉了脱模。

步骤 23

我放凉中途有动蛋糕所以中间脱皮了，哈哈， 凉了之后松松软软的，扒一扒边缘就可以脱底了。

步骤 24

是很成功的，掌握好了混合手法就没那么难，但是一定要混合均匀～

步骤 25

第二次做的也很完美～

戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法的小贴士

蛋白不能打过，打到光滑有纹路，起小尖尖就可以了 翻拌的时间尽量缩短，要混合均匀 翻拌手法有传视频，大家根据自己合适的来， 烤箱温度150就是比较安全的， 蛋糕在烤箱里捧起来之后又回缩一点点就证明熟了， 可以用牙签或是筷子插进去试试 拿出来振掉空气快速倒扣 ， 所有动作一气呵成～ 电饭煲的话步骤是一样的，预热烤箱的步骤电饭煲也要预热～ 祝大家都顺利，

菜谱创建时间：2020-03-29 18:46:44