零失败的椰奶小方

作者： 星_vc0t

我第一次做这款椰奶小方，为了比较味道的不同，这次做了吉利丁片和玉米淀粉两种椰奶小方。 总结下来，吉利丁片做的外表平整好看、口感清爽、简单易做零失败，不过缺点就是不能常温放置；玉米淀粉做出来的外表粗旷、口感粘糯、没煮熟就是非牛顿流体了，带出去当零食适合，不会融化。

用料

• 牛奶1 170克
• 椰浆1 65克
• 椰汁1 1罐257克
• 玉米淀粉1 68克
• 细砂糖1 55克
• 牛奶2 190克
• 椰浆2 100克
• 吉利丁片2片 10克
• 细砂糖2 30克（偏淡的口味）
• 椰蓉 估30-40克左右

零失败的椰奶小方的做法步骤

步骤 1

我是用奶锅清零直接计量，这样不用洗那么多锅碗；玉米淀粉的糖太多了，我不喜欢吃太甜了，但我妈妈说很合适，所以糖的量还是看个人口味来酌情增减了；椰蓉我是随手倒出来小半包，所以也没称多少量。

步骤 2

首先把6寸方形模具垫好保鲜膜（便于成品脱模），吉利丁片剪大块放冷水里浸泡，然后就可以煮液体了，把标示2的食材全部称量放进小奶锅里，煮热至烫手的温度，关火把泡好的吉利丁片放进锅里搅拌至融化，放进模具，稍稍晾凉，放进冰箱大约2-3小时就成型了。这个第一次做，量有点少，6寸模具至少可以翻倍的量。

步骤 3

把1.7L的保鲜盒铺上保鲜膜（方便脱模），把标示1的食材全放进锅里搅拌均匀至淀粉没有颗粒的程度，开中火煮开再开小火，在煮的全程不停用搅拌刀搅拌，煮到搅拌困难我就关火了。然而冻了一晚上还是非牛顿流体，早上起来我又把它放到锅里煮了很久，整个奶团冒大泡的程度，还住煮了很久，一直没变化后才关火，再次冻了4个小时然后就成功了。昨晚研究了很多人的玉米淀粉版本的，发现基本液体和淀粉的比例保持在10:1-1.2左右是比较好的。

步骤 4

两个都做好后，取一半切块，在事先倒好椰丝的保鲜盒里均匀滚上椰丝。

步骤 5

高的是玉米淀粉版，矮的是吉利丁片版，所以大家好根据自己的容器来调整食材的用量

菜谱创建时间：2020-03-29 17:38:01