黑椒鸡肉芝士三角软欧 - 肉多多的咸咸欧包谁能拒绝（超详细步骤）

作者： MonnicaX

每次看到这个面包都会莫名地想到谢尔宾斯基三角，有一种莫名的混沌与分形的美感。就像这个软欧吃起来的感觉一样，每次撕下一小个，咬开表面酥脆的芝士外壳，散发胡椒辛香的松软面包体中裹入了多汁的香煎鸡肉和creamy的芝士酱，一本满足！但是控制住自己伸向下一个的魔爪真的很难鸭～ 福州路上有一家试吃到撑死的面包店18fun，至今仍然是我最爱的面包店之一，疫情在家就想着能不能复刻他家我最爱的咸软欧-烟熏鸡肉芝士三角，在家熏鸡肉太麻烦啦，就煎了黑椒鸡胸肉，煎的时候借口常常咸淡偷吃了好多:D 这个软欧加入了烫种和法国老面，所以具有了一点特殊的发酵风味，而且放半个礼拜也不会硬，法国老面的配方放在小贴士里，可以一下多做一点分成团冻在冰箱里，面包馒头等等都是可以用哒

用料

• 1. 烫种
• 高筋面粉 35克
• 细砂糖 3.5克
• 盐 0.75克
• 沸水 40克
• 2. 主面团
• 高筋面粉（昭和先锋 120克
• 全麦粉（王后T150 60克
• 细砂糖 5克
• 盐 4.5克
• 耐高糖酵母（马利 3.5克
• 牛奶 70克（新手请预留10克液体）
• 全蛋液 35克
• 法国老面 60克
• 黄油 15克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 研磨胡椒碎 2克
• 3. 内馅
• 鸡大胸 1块
• 研磨胡椒碎 适量
• 蚝油生抽盐糖 若干
• 植物油 1汤匙
• 马苏里拉奶酪碎 30g
• 芝士片 2片
• 4. 面包表面
• 马苏里拉奶酪碎 30g
• 全蛋液 适量
• 色拉酱 1大勺

黑椒鸡肉芝士三角软欧 - 肉多多的咸咸欧包谁能拒绝（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备烫种，将高粉、糖、盐混合均匀后，将沸水倒入，用筷子或刮刀迅速搅拌成微黄半透明的糊状（相当稠的），用保鲜膜包裹放凉后放入冰箱冷藏过夜。PS：烫种冷藏可以保存两三天，这个分量有点小不太好搅拌，我是翻倍做的，另一份可以用在其他的欧包/吐司里

步骤 2

将主面团的除黄油和胡椒以外的材料放入桶中，尽量用冰的液体，（要根据自己家的面粉预留液体，我给的已经是比较保守的液体量）打出如图所示的厚膜以后加入软化好的黄油、胡椒粉、胡椒碎

步骤 3

此步骤我用的是三色胡椒粒，也可用黑胡椒磨碎，如果研磨瓶可调尽量磨出较粗的碎，没有的可用1g黑胡椒粉代替。

步骤 4

厨师机继续搅打至接近完全阶段，可以拉出薄而有韧性的膜

步骤 5

可以看到这时候膜即使有破口，边缘也基本光滑只有很小的锯齿

步骤 6

将面团取出，折叠几下整圆后盖上保鲜膜放温暖处一发至2倍大，在室温较低时我习惯盖上保鲜膜后用牙签戳几个小孔，上面盖一块微湿温热的纱布/毛巾

步骤 7

一发时开始腌制鸡胸肉，将鸡大胸片成约0.5 cm厚的薄片后加入少许蚝油、生抽、胡椒碎、糖、盐、白酒搅拌均匀后，拌入一汤匙色拉油保水，腌制15min（这一步按自己平时的腌肉方法即可）

步骤 8

平底锅烧热后放少许油煎制鸡胸肉片，两面焦黄即可

步骤 9

一发完成的检验方法，手指沾高粉按一个洞，既不塌陷也不回缩（可稍许回缩）即发酵完成

步骤 10

小心地取出面团后，轻拍排气，分割成约30g一个，滚圆盖保鲜膜松弛15min

步骤 11

将芝士片用小刀划成小条

步骤 12

与马苏里拉奶酪碎混合成芝士夹馅

步骤 13

取一个小面团擀开，用吸油纸吸去煎鸡肉片上的浮油，先放一片稍大的在面团上，再放芝士碎，最后放一片较碎的最上面，收口包成团，注意收口一定要紧

步骤 14

烤盘垫油纸，将六个包好的面团放成如图所示的倒置等边三角形，每个面团之间不能间隔太远，估计一下二发以后应刚好相连。放烤箱中二发约40min，同时放一碗温水保持湿度

步骤 15

二发接近完成时，取出刷全蛋液（刷牛奶/水都行，主要为了芝士碎不掉下来），同时预热烤箱

步骤 16

撒上多多的芝士碎

步骤 17

挖一大勺沙拉酱入裱花袋/保鲜袋中，剪小口，挤在撒好芝士的面包体上

步骤 18

放入预热好的烤箱烘烤，上下火180摄氏度，烤箱中层烤约12min，待表面芝士变成焦黄色后出炉

步骤 19

内陷儿炒鸡浓郁丰富，还有一点拉丝，放至温热后装袋室温/冷冻保存，吃的时候烤箱120度10min或者微波炉叮一下即可，因为加了烫种还是很柔软很柔软的

黑椒鸡肉芝士三角软欧 - 肉多多的咸咸欧包谁能拒绝（超详细步骤）的小贴士

1. 烫种和老面都不是必须的，但确实可以很大程度上提高风味，我常用的老面配方是：高粉175g 低粉75g 酵母2g 水175g 盐4.5g 含水量70% ，揉成团发酵到两倍大后冷藏15h以上，分成60g一团保鲜膜包好冷冻，可保存2个月。遇到没有老面的方子直接加入一团老面，再减去原方35g粉，25g液体即可。 2. 包鸡肉的时候要把鸡肉片吸干一点，边缘用小刀修圆一点，不然会把面戳破，鸡肉碎可以放在芝士上面包，嫌麻烦的也可以直接切成鸡肉丁，也很好吃。 3. 预热烤箱真的很重要！我一般至少烤面包至少预热15-20min，所以如果二发完成才取出烤箱预热好很可能就发过了。二发完成的状态，轻按表面，慢慢回弹。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:24:34