闽南胡萝卜咸饭

作者： 人间烟火99

家里的胡萝卜太多了…佩儿奶奶从胡萝卜地里捡回来几百斤，给了我们一大袋（翔安有大片的胡萝卜地，主人把长得好看的有卖相的胡萝卜收走，把丑的那些遗弃在地里），很小的一部分拿来吃，大大部分晒成干带回老家给鸡鸭当零食了… 上次在婆婆那儿吃过一次，当时吃饭前，我反复觉得自己不饿，吃不下，不吃也是可以的，结果尝了一口她老人家做的咸饭，接着盛了一碗又一碗，吃了满满三碗。这味道太美了，我决定复制。于是，带着一大袋的胡萝卜回来，我第二天就做了一顿胡萝卜咸饭。当时我们一家三口饥肠辘辘，揭开锅盖的那一刻，吃了一口的那一刻，感觉太满足了。复制非常成功，接下来我们做了一顿又一顿，在原做法基础上，增加了配菜，丰富了口感。 昨天打开冰箱，发现胡萝卜只剩下两三根了，可见我们吃了多少顿咸饭…… 简单朴素的胡萝卜咸饭，给疫情期间的我们增添了不少温暖。

用料

• 五花肉 100-150克
• 胡萝卜 1根大点的
• 干香菇 4567朵随意
• 葱头（紫红色的那种） 2-3瓣
• 盐 少许
• 生抽或酱油 少许
• 葱花 少许
• 玉米粒青豆粒芋头块 配菜可选
• 虾仁干贝 高配可选

闽南胡萝卜咸饭的做法步骤

步骤 1

第一步，电饭锅里先洗两杯米，洗了把水倒掉，不泡水。然后开始切食材。把五花肉切成薄片再切成丁，胡萝卜切丁，香菇切丁，葱头切片。

步骤 2

锅烧热，入油，加入五花肉，爆出大部分油后，加入香菇和葱头（图片绿绿的是小葱杆子，家里葱太多，所以放了一起爆香），然后放一满勺盐（盐罐子里配的小勺子），大概就是平时炒一个家常菜的1.5倍的盐。

步骤 3

翻炒一会儿加入胡萝卜和芋头，再翻炒一会儿，加入一些生抽或酱油，用于增色和增味。也不能太多，会咸，要根据刚刚加的盐量来调整。翻炒一下再放入大米，中小火把锅里的水分炒干，炒到米变得干干的。速度也很快，大概一两分钟水就干了。

步骤 4

关火倒进电饭煲。

步骤 5

电饭锅内加水，水量很关键，只需要刚刚没过食材。水多了饭会有点黏黏的，水少了饭会偏干硬或夹生。一边加水一边抖抖电饭锅，抖匀，让水快速均匀，防止放太多水。

步骤 6

接下来就交给电饭锅啦，出成品就靠它，所以做咸饭还是很轻松的。煮的时候家里就香喷喷的了，煮好后就加点葱花，再拌一拌就可以开饭了。

步骤 7

贴张图～佩儿与胡萝卜与落日

闽南胡萝卜咸饭的小贴士

两杯米再加上这些配菜，大概煮出六碗饭，3人吃。人数多可以再相应调整用量。 有些芋头很粉，饭煮好后可能都找不到了，饭会变得有点黏黏的，有些芋头还是可以成形的。芋头是可选的，可加可不加，大家根据自己喜好去做。 胡萝卜咸饭，也可以变成白萝卜咸饭，或者芥菜咸饭，都有自己的风味。 以下2022.12记录 眨眼三年过去了，从疫情开端到放开，从一个佩到两姐妹，闽南咸饭也已经做了三年…隔三差五就要做一次，最大原因还是孩子们爱吃，出餐又很快。 想补充点tips：1、水量很关键，水量刚好的咸饭，米粒不粘糊，颗粒也分明，各自独立又统一，口感是最佳的，一边加水一定要一边要抖匀，这样才能及时判断水不是不够了。不同大米含水量差异，第一次煮会没概念，没关系，第二次就了解它的脾性。含水量大的米，加水时可以比刚没过食材再少一点，含水量低的大米，加水刚没过全部食材即可，这些都是在抖匀了的前提下。2、配菜灵魂是五花肉、泡发的香菇干、红葱头、胡萝卜，缺一不可，只加这些就是标配版，也可以尝试加一些新花样，会让口感严重升级，成为高配版。我最近常加的是干贝、虾干或新鲜虾仁，都很好吃。干货需要先泡水去咸。还可以再随机搭配一些玉米粒、青豆粒，颜色会更加漂亮。另加的这些，都是加入胡萝卜的同时一起加入。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:18:58