keep healthy&happy 欧包小白之红酒无花果欧包

作者： 子圆酱酱酱

很想吃外皮脆脆内里柔软湿润的欧包，🉑️因为疫情原因不太敢买外面的手作 然鹅实在太馋了，于是借鉴了啊呜老师（http://www.xiachufang.com/recipe/102430749/）和门牙（http://www.xiachufang.com/recipe/102891243/）的方子，自己捣鼓了这个包包 。多次折叠➕冷藏发酵非常适合我这样的菜🐔选手 成品口感让人落泪 四舍五入和外面卖的没差别了！（叉腰） 因为家里没有合适尺寸的mini铸铁锅 我就把面团一股脑倒在了烤盘上……就……是个胖矮矮矮子…… 这个配方量很小 一家三口一顿就吃完啦 获得了爸妈的表扬 之后打算翻倍做 用家里20cm的铸铁锅看看能不能做得更好看 下次来补步骤图！

用料

• 🍷酒浸无花果
• 无花果干 （切小块） 25g
• 红酒 30ml
• 🍞面团
• 高粉 140g
• 水 100g
• 盐 2.5g
• 糖 2g
• 酵母 0.5g

keep healthy&happy 欧包小白之红酒无花果欧包的做法步骤

步骤 1

高粉和水混合均匀至无干粉 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30min

步骤 2

30min后拿出，加入酵母粉、盐、糖（分开放）搅拌均匀 盖保鲜膜静置20min

步骤 3

撒1/4酒浸无花果干 上下折叠 转90度 再次上下折叠 盖保鲜膜静置30min

步骤 4

以上步骤重复4次

步骤 5

折叠完成的面团发酵至2倍

步骤 6

案板撒粉 面团整形 收圆后放入抹油撒粉防粘后的容器中改报放进冰箱冷藏发酵一晚 （我觉得我有个必要买个藤篮嘻嘻嘻）

步骤 7

一晚后 烤盘连同一个装开水的可进烤箱的小碗放入烤箱一起预热250度 面团从容器中小心扣到一张足够大小的烘焙纸上 （我下次想试试把烘焙纸拎到一个厚壁的不锈钢碗中试试看） 割包 喷水 送入烤箱

步骤 8

五分钟后开烤箱门 喷一次水 十分钟后再开一次 再喷 十五分钟后调转烤盘方向 再喷一次 再烤8-10分钟 （总共20-25分钟） 敲敲表面有空洞声音就是熟啦！

步骤 9

把面包取出来放在烤架上完全晾凉！！一定要完全晾凉！然后再切片 开动！ 吃不完的话用保鲜膜裹好放进冷冻层可以保存1个月！

步骤 10

里面的组织我个人觉得还是挺满意的 大孔真好看嘻嘻 （就是太扁了……太扁了……巨型大饼砸）

菜谱创建时间：2020-03-29 16:52:34