真的有菠萝的菠萝包

作者： 御羽

菠萝包菠萝包，怎么能没有菠萝馅呢～ ps.友情提示，不要试图用菠萝汁和面，面团永远没法出膜的（不要问我为什么知道😂，都是血泪教训）

用料

• 菠萝馅
• 菠萝（凤梨） 一个，连壳四斤左右
• 水饴 60克
• 白砂糖 150克
• 盐 一小撮
• 面包
• 牛奶 140克
• 淡奶油 30克
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个（50-60g）
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 黄油（需提前软化） 60克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋（不是全部放进去，看步骤） 1个（小的）
• 低筋面粉 85克
• 奶粉 20克

真的有菠萝的菠萝包的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮后切块，重1230g，大家糖量可以根据这个按比例增减

步骤 2

随意切成小块，也可以放入搅拌机打碎，我更喜欢切成小块的菠萝馅，口感比较好

步骤 3

加入水饴和白砂糖，大火炒至糖化出汁，白砂糖也可以换成碎冰糖

步骤 4

大概两分钟就会出很多汁水，如果锅子不粘的话可以依旧大火加偶尔翻动等熬干，锅子不行的话就小火加不停搅拌，这一步会比较费时

步骤 5

熬的过程可以加一小撮盐，能提升味道的层次

步骤 6

炒至颜色变深，汁水收干即可

步骤 7

倒出放凉，可以先放冰箱冷藏待用 四斤的菠萝最后产出515克菠萝馅

步骤 8

面团材料除盐和黄油外揉至面团光滑，能拉出厚膜，但是破洞边缘还不光滑的程度，我是面包机和面档20分钟

步骤 9

加入盐和黄油继续揉，这里不需要像吐司一样出手套膜，能拉出比较结实的薄膜就可以了

步骤 10

面团团圆进行一发

步骤 11

发酵的时候来做酥皮，软化好的黄油加糖粉拌匀

步骤 12

小鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄留着一会刷表面，蛋白（20g左右，再多的话就留着炒蛋吧）打散，加入搅匀

步骤 13

筛入低筋面粉和奶粉拌匀，保鲜膜包好冷藏

步骤 14

一发好的面团取出排气，分成8份，一份大概70g

步骤 15

取一份稍稍拉开，包入50g菠萝馅，面团软，馅不稀，其实很好包，我一个包到了60多克馅（如果按50g包的话，馅会多出来大概100g，可以做点糯米糍，或者冻起来留着下次用）

步骤 16

捏紧收口，收口朝下放入盘中

步骤 17

全部包好馅

步骤 18

取出冰箱里的酥皮，分成八份滚圆（图没拍全），一份28g

步骤 19

一张保鲜膜垫着，取一份酥皮用手按平，四周薄一点

步骤 20

面团拿起来，底部朝上，盖上酥皮

步骤 21

因为包的时候收口出面团会比较厚，包酥皮的时候反过来包，就可以保证四周的面团都差不多啦

步骤 22

反过来收紧保鲜膜，让酥皮贴紧面团，然后揭开保鲜膜，用手稍稍滚圆

步骤 23

全部包好酥皮，放入烤盘，空开距离

步骤 24

羊毛刷刷上之前留出的蛋黄

步骤 25

刮刀划出花纹

步骤 26

我用的就是这种最普通的刮刀

步骤 27

因为烤箱一次烤不下八个，所以我分了两盘，一盘烤箱发酵档二发，一盘室温二发（我这边天还比较冷，室温会慢一点）天热又要烤两盘的话可以扔冰箱里

步骤 28

发到1.5倍大，花纹稍稍撑开

步骤 29

烤箱180度20分钟

步骤 30

刚出炉就来一个，超级香

菜谱创建时间：2020-03-29 16:49:21