四川锅盔&湖北锅盔～～一次搞定两种锅盔

作者： 嘉有大轩宝

今天准备了榨菜鲜肉馅儿，本来只想做武汉锅盔，后来一看烤箱放不了那么多，要做好几锅，干脆又做了几个四川锅盔 湖北锅盔焦脆，四川锅盔酥软，口感不一样，但是都好吃 家里做的锅盔没有外面卖的那么油，而且馅儿料十足，八两面半斤肉馅儿，做了两个湖北锅盔和四个四川锅盔，一个的量相当于外面两个～～

用料

• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 榨菜 半包
• 猪肉馅儿 250克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 糖 5克
• 油酥 两大勺

四川锅盔&湖北锅盔～～一次搞定两种锅盔的做法步骤

步骤 1

400克面粉，4克酵母，5克食盐，温水将其和成一个光滑的柔软的面团（面团一定要软，硬了做出来不好吃），用保鲜膜封住，醒发四、五十分钟

步骤 2

趁发面的功夫，把馅儿调了。猪肉馅半斤，半包榨菜，葱、姜、蒜切末

步骤 3

然后放入两勺生抽、一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺香油，一勺花椒粉，半勺胡椒粉，半勺十三香，5克白糖，将馅儿料搅拌均匀

步骤 4

面团醒发好，在面板上涂抹一层豆油，把面团排气，揉光滑，整个肉面还有后续过程都没有用面粉，每次怕粘的时候，可以加少许豆油

步骤 5

把面团分成等份大小的剂子，涂抹一层豆油，用保鲜膜盖住，松弛二十分钟

步骤 6

准备两勺面，20克油，做好油酥

步骤 7

下面这几步是四川锅盔的制作方法，先把剂子擀平，抹上一层油酥，抹油酥是为了做出来层次更多更好吃

步骤 8

然后把它乱成卷

步骤 9

在把卷按压成长条，抹上一层肉馅儿

步骤 10

在把它从一端卷起，卷成卷

步骤 11

然后按压平，挤出来肉馅儿不要紧，因为外面买的也是这样，而且咱们的馅儿料足😝

步骤 12

饼铛涂抹一层胡麻油（胡麻油烙饼好吃），然后把锅盔放进去，选择“馅饼”键，火候选择速脆，盖盖儿，两分钟后，锅盔翻面

步骤 13

再等两分钟，再翻面，然后火候调小火，一分半后再翻面，一分半就可以出锅，每次翻面完都盖上盖子

步骤 14

刚出锅的四川锅盔，外面焦脆，里面松软，肉肉满满～～

步骤 15

再来说湖北锅盔做法：松弛好的面团捏成饼，然后放上馅儿料

步骤 16

像包包子一样，把它包裹上，翻个儿按扁

步骤 17

在烤箱盘上铺一层硅油纸，把馅儿饼摊在上面擀压成饼状，锅盔露出来馅儿都属于正常，不要在意

步骤 18

然后刷一层油，上下火200度，5分钟

步骤 19

五分钟后取出，撒一层芝麻，再刷一层油，放入烤箱，继续五分钟

步骤 20

五分钟后取出，翻面，刷油，放进去，继续五分钟

步骤 21

十五分钟后，如果看着已经酥脆，就可以取出。每个烤箱脾气不一样，如果没有烤好，就再加180度，5分钟，基本也差不多了。如果家里烤箱火比较旺，也可以一开始就180度烤。湖北锅盔是焦焦脆脆的，特别好吃

四川锅盔&湖北锅盔～～一次搞定两种锅盔的小贴士

细节有一些小提示，都在每步中强调了

菜谱创建时间：2020-03-29 16:28:42