红糖芝麻戚风8寸

作者： 米兰_等等妈妈

用料

• 新良低粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 白糖 40克（蛋白）
• 红糖 10克（蛋黄）
• 水 40克
• 黑芝麻 10克
• 玉米油 40克
• 柠檬或白醋 几滴
• 玉米淀粉 10克（平时不用）

红糖芝麻戚风8寸的做法步骤

步骤 1

所以材料准备好

步骤 2

分离蛋黄蛋清（盆里无水无油，蛋清里千万不能有蛋黄），蛋清放冰箱，先处理蛋黄。

步骤 3

蛋黄+红糖、油、水，依次用蛋抽搅拌均匀。（红糖颗粒大忘处理，后用面粉塞过滤了下）

步骤 4

低粉和玉米淀粉混合均匀过塞加入蛋黄盆里，避免起筋，画Z字搅拌均匀，然后加入黑芝麻拌匀。（第一次加淀粉，想体验下口感，调整糖量，然后找到最合适自己的方法）

步骤 5

蛋清加入几滴柠檬打发，分三次加入白糖，直到打出小尖角（打发好的忘拍照了）

步骤 6

取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄盆中，翻拌手法，不要画圈，翻拌次数越少越好，但一定要拌匀。

步骤 7

再把拌匀的蛋黄全部倒回蛋白盆中，翻拌+切拌均匀（翻拌时可转动盆）。

步骤 8

30cm高倒入模具中，轻震几下。

步骤 9

预热烤箱，120度50分钟，135度20分钟（想快就温度调高，但容易开裂，表面颜色重，每个烤箱脾气不同，自己摸索掌握），放置倒数第二层，上图好像是不到30分钟的状态，过去一周记不清了。

步骤 10

蛋糕高度回落一点点表示熟了，拿出来震一下，立马倒扣，冷却后徒手脱模。

步骤 11

很松软，口感不错，新手第五个戚风，第一次加芝麻红糖。手残党照片拍的不好。

红糖芝麻戚风8寸的小贴士

1，一定要注意蛋白盆里无水无油无蛋黄 2，蛋黄加低粉画Z字，和蛋白霜混合翻拌和切拌 3，烤的过程中不要开烤箱门 4，模具进烤箱轻震，出烤箱稍震重点，立即倒扣 5，大约2小时冷却后再脱模。 链接是别人总结的问题，觉得很好很细，收藏了，方便长时间不做查看，避免出现问题。 https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2020-03-29 15:53:41