帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包（手揉面）

作者： MonkeyRun

作为咖啡因重度敏感人群，无法享受浓香的咖啡入口，辗转了解到兼具咖啡香气又能控制少量摄入咖啡因的帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包，是上天赠送的礼物。

用料

• 面团
• 高筋面粉（金龙鱼） 265克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 5克
• 糖粉 35克
• 含盐黄油 30克
• 水 120克
• 墨西哥酱
• 咖啡粉 6克
• 玉米淀粉 45克
• 鸡蛋（小） 1个（去除蛋壳约35g）
• 含盐黄油 25克

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包（手揉面）的做法步骤

步骤 1

先做面包面团 酵母融入75g温水中，静置待用

步骤 2

高筋面粉和35g糖粉混合均匀

步骤 3

加入鸡蛋搅拌

步骤 4

分多次加入混合了酵母的75g水，加一次混合到水完全被吸收后再加下一次。水加到110g之后，观察面粉是否全部吸水，若没有，继续加少量水到没有干粉，此时面粉呈絮状，静置五分钟，简单揉成团。

步骤 5

开始揉面，先按以上视频擦揉8分钟左右

步骤 6

按上图手法摔打面团5～10分钟，摔的时候要有抻出去的势头

步骤 7

出现粗膜，停止揉面

步骤 8

这期间控制面团温度不超过27℃

步骤 9

加入软化的黄油，揉进面团，揉匀后继续用上面两种揉面手法揉大概10～20分钟～

步骤 10

大概的手套膜出现

步骤 11

面团滚圆，盖上保鲜膜放入烤箱，在烤箱里放一小碗热水，发酵大约一个小时（我的烤箱发酵功能会去到50℃，酵母很快就死了，不利于后续发酵，所以不用烤箱发酵功能）

步骤 12

发酵到两倍大的面团，手指戳进去一个洞不回缩，就是发酵好了

步骤 13

用指节轻扣面团排气

步骤 14

将面团分割成八份

步骤 15

滚圆，盖保鲜膜松弛15～20分钟

步骤 16

我这里包入了泡过酒的葡萄干，大家可以包自己喜欢的馅料

步骤 17

包好馅料后滚圆，放入烤盘中，再用之前的方法发酵不超过一个小时，到两倍大 二发期间我们来做墨西哥酱

步骤 18

咖啡粉、过筛的玉米淀粉、糖粉和盐混合均匀

步骤 19

加入鸡蛋，搅拌至顺滑无颗粒，装入裱花袋，扎紧，放入冰箱冷藏，这样更容易成型

步骤 20

二发结束，面团发酵到大约2倍大，烤箱开始预热到180℃

步骤 21

面团顶部挤上墨西哥酱（我这次烤箱忘了提前预热，天气热酱全化了，哭）

步骤 22

入烤箱，上下火200℃烤22分钟

步骤 23

烤箱中逐渐蓬松的面包

步骤 24

出炉，晾凉

步骤 25

扯掉面包底部的墨西哥酱（已经烤成了饼干）

步骤 26

松软

步骤 27

可爱

步骤 28

墨西哥酱饼干配杨桃作下午茶很不错哦

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包（手揉面）的小贴士

1.墨西哥酱玉米淀粉可以换成等量低筋粉，我是因为鸡蛋略大，蛋白质多了才用了玉米淀粉 2.面团温度请一定控制好 3.可以适当多加糖，会更美味

菜谱创建时间：2020-03-29 15:46:29