黄焖鸡

作者： 六妈美食日记

简单快手，配菜随心搭配 调料也可根据自己喜好进行调整 轻轻松松两碗米饭下肚 开心就好

用料

• 鸡腿 4只
• 干香菇 1把
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 大蒜 六七瓣
• 辣椒干 2-3个
• 冰糖 1小把
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 白胡椒粉 1勺

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

香菇干提前热水泡发，泡香菇的水留着备用

步骤 2

冰箱里库存的琵琶腿4个，剔骨取肉再切2厘米左右的块。剔骨方法如图。当然有现杀的整鸡，切块来做也是可以。

步骤 3

香菇对半切

步骤 4

青红椒切滚刀块，另外我还搭配了一点包菜，因为午餐正好要做干锅包菜，就匀了几片菜叶子过来，当然你也可以用土豆来搭配。

步骤 5

一切准备就绪，开搞！首先炒糖色，热锅凉油转小火，下一把冰糖

步骤 6

小火炒至糖化开后变成茶色时，下鸡腿肉翻炒转大火

步骤 7

将肉炒到变色，均匀包裹糖色时，下葱姜蒜干辣椒

步骤 8

葱姜蒜适当煸炒出香气时，沿锅内一圈倒料酒，大概就是2大勺的量。紧接着下生抽，大概也是2大勺，忘记拍照…

步骤 9

然后倒入香菇，炒匀

步骤 10

加清水，水量不用太多根据实际情况：像我用的是鸡腿肉，就容易熟烂，全程都是在炒锅里操作，并且盖上盖子只需要焖煮个二十多分钟。如果用整鸡切块的，就倒入没过鸡肉的水量，转砂锅大火烧开转小火焖煮1个小时。

步骤 11

鸡肉烧的差不多时，倒入配菜，炒匀，继续盖盖子焖煮五六分钟

步骤 12

起锅前大火收收汁，撒适量白胡椒粉，尝尝咸淡，不够咸的话再调点盐，出锅

步骤 13

最终成品，颜色丰富，咸香微辣！

黄焖鸡的小贴士

关于这道菜，网上做法一大堆，我自己也做过很多次，说说自己的一些心得。 1⃣️关于鸡肉，我个人总结的经验是，鸡肉本身是一种易熟且味道不是很大的肉类，所以没必要进行提前腌制，就算用整鸡斩件来做，也只需要提前用水焯一下就行（水里需要加点料酒和姜片）如果像我这次用的鸡腿肉，那就更快更方便了，切后直接炒。 2⃣️关于调料，我这次只用到冰糖料酒生抽和白胡椒粉，当然也是可以根据自己喜好加入蚝油的，甚至觉得颜色不够漂亮也可以加一些老抽，不外乎就是这几样东西。 3⃣️关于配菜，喜欢吃辣的，就多放干辣椒，甚至可以搭配一点花椒粒，不能吃辣的，就只放葱姜蒜也不是不可以，味道一样好。另外土豆真的是可放可不放，有就放（切滚刀块）没有也没事，根本不影响菜的味道。 4⃣️关于做法，黄焖鸡重要的还是在焖，我用鸡腿肉做，易熟所以全程炒锅里焖煮，水量也没有特别多。切块的整鸡来做，最好用砂锅来焖，水量自然要增加，时间自然要延长，这些都自己把握。但是经验告诉我，整鸡的鸡肉，煮时间短没熟，煮久了又很老，除非用高压锅压或者焖煮个一两小时，要不根本不入味。做起来确实不快手。但是话说回来，用新鲜现杀的鸡用砂锅焖出来的这道菜，确实更香更好吃。用鸡腿肉纯粹是消灭库存图省事，所以还是根据实际情况吧，怎么方便怎么来。

菜谱创建时间：2020-03-29 15:03:08