超级简单的脱脂奶粉版白干酪（哥本哈根用）

作者： 手残爱烘培10086

因为家里没有牛奶而且脱脂奶粉很多，所以想用脱脂奶粉做白干酪试试看。正好下厨房也没有奶粉版的白干酪教程，所以我就分享一下自己的做法。我觉得比用牛奶简单，不用锅子加热，而且在学校住宿舍的小姐妹也可以制作。 根据白干酪干湿程度此配方最终可制成150g左右成品，可一次哥本哈根的量。

用料

• 脱脂奶粉 100克
• 温热水（55度左右） 720ml
• 柠檬 1.5-2个
• 筛网 一只
• 纱布（蒸笼布，可过滤用的布就行） 一只

超级简单的脱脂奶粉版白干酪（哥本哈根用）的做法步骤

步骤 1

称量100g脱脂奶粉，并在一个大量杯中倒入720ml热水，将热水晾凉到放在嘴边是稍微有点点烫的感觉就是55度。

步骤 2

在晾凉热水的同时开始挤柠檬汁，我是直接用手挤得，大概40-60ml就行。

步骤 3

将奶粉分3-4次倒入水中（直接在量杯中制作就行），充分搅拌。分次倒入是为了让奶粉和水充分混合不结块，最好不要一次性倒入太多，以免搅拌不匀。

步骤 4

将柠檬汁慢慢倒入搅拌好的牛奶中，用勺子充分搅拌，过一会会就有这种絮状物。这个时候基本成功80%了。此时将它静置10-15分钟，中途也可以搅拌一下看看情况。

步骤 5

准备好过滤的容器，从下到上是接乳清蛋白水用的盆，筛网，蒸笼布（纱布，能过滤的东西就行）。

步骤 6

将静置后的牛奶缓慢倒入刚刚摆好的装置中，可以看到白干酪慢慢露出的他的庐山真面目。

步骤 7

过滤到这种状态就差不多了，根据个人喜好可以用手在轻微挤一下，但是会很干很干，最好还是别太干吧（因为很难吃，虽然本来也不咋好吃）。如果不喜欢柠檬的味道可以用纱布裹着把白干酪在清水中过几遍去除柠檬味。

步骤 8

最终制成白干酪150g（重量根据你挤水的多少上下浮动，我没怎么用力挤水），如果挤得很干应该差不多120g。正好一次哥本哈根的量。

步骤 9

这是过滤后的乳清蛋白（可能是我柠檬加的多，颜色好深），温温热喝的话味道还不错，我喝了一大半）

菜谱创建时间：2020-03-29 14:28:13