笋豆

作者： mary-14

去年4月溧阳的舅妈带了找别人加工的笋豆来北京，这一吃从此就爱上了，以前只吃过浙江一带包装的干笋豆，最近买了春雷笋，正好家里有黄豆，花生，香菇，就想着自己也尝试着做一回，在下厨房里看了好几个厨友分享的笋豆做法，综合了一下，这第一次笋豆作品还算成功，既入味又把汤汁收干了，很满意！只是去年此时妈妈还在，仔细回忆妈妈在的时候一直是妈妈在忙给我吃，我都没做过拿手菜给妈妈吃😭好不孝顺！想妈妈，我的好妈妈，愿您在天堂一切安好！

用料

• 春雷笋 3根
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 老抽 3勺
• 料酒 3勺
• 恒顺香醋 1勺
• 干香菇 5朵
• 杏鲍菇 1个
• 干黄豆 160克
• 花生米 100克
• 花椒 1小把
• 生姜 5片
• 饺子调味料 少许
• 八角 2个

笋豆的做法步骤

步骤 1

干黄豆用电饭锅配的量米桶装了1杯约160g，泡了一晚上，洗净沥干，热锅凉油，待油烧辣放入黄豆、八角、花椒翻炒，然后调最小火煸，同时在旁边洗切春雷笋，切泡发好的香菇，切杏鲍菇，过程中时不时翻动一下黄豆，防止煸焦，整个过程的目的是要让黄豆脱水，吃起来口感好些，大约二十分钟左右，变成图片黄豆表皮皱巴时起锅

步骤 2

没洗锅，重新倒油，倒入香菇和杏鲍菇丁煸炒，放一小勺盐，想着能帮着入味和缩水，等右边水开，这边煸的也差不多了，熄火停止翻炒

步骤 3

左边煸炒菇丁的同时，右边冷水加笋煮开后捞出沥水，将菇丁盛到装黄豆的盘子里

步骤 4

没洗锅接着倒油，放入生姜片和笋丁，煸炒笋丁，加一小勺盐，接着翻炒，直至笋丁表皮皱巴，倒入黄豆、菇丁、花生米（现成的油炸花生米，也可以用生的和黄豆一起泡发煸炒）

步骤 5

加水没过食材，加3勺老抽，3勺料酒，1勺生抽（为了起鲜，本食谱未用到鸡精），1勺醋，大火煮开，从抽屉找了饺子调味料，往手心倒了点，加进汤里提提味

步骤 6

干了会别的事，等再过来汤还剩一半，翻炒，调小火收汁

步骤 7

待汤汁全部吸收，翻拌均匀，出锅，味道棒棒的，中午就吃了一小碗，大碗留着上班带饭每天装一点就饭吃。第一次上手笋豆就成功，原来做菜没那么难！有了下厨房，做什么都不难！

菜谱创建时间：2020-03-29 14:27:41