无油无糖全麦馒头

作者： 小小的明日便当

用料

• 全麦面粉 用量自己定
• 普通面粉 用量自己定
• 酵母 根据面粉多少把握
• 温水 看情况而定

无油无糖全麦馒头的做法步骤

步骤 1

第一步 和面 面粉比例说明: 不用特意去称重，自己把握，全麦面粉:白面粉=6:4 左右，或者全麦面粉再稍微多点都没问题，但是我试过一次只加了一点点白面粉的，面团就会很硬，不易成型，面团不够光滑好看，但是最后做好了也一样好吃。 一 、和面和首次发酵步骤: 1) 将两种面粉倒在一起，用筷子搅匀； 2) 将酵母用温水化开，酵母用量视面粉多少而定，我每次都凭感觉，化开后将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。水可以多倒点，直接用这个水和面。将面团搅成絮状后，动手揉面。 3) 揉面。面团柔到光滑后放入大一点的容器中，容器口用保鲜膜封住，室温静止一晚发酵。春天20度不到的气温，我每次都发酵一整个晚上，第二天面团明显变大， 闻着还有点酸味。 二、定形及二次发酵 1) 定形。第一步里发酵好的面团如果比较大，可以分多次拿出来在案板上揉，这里的关键是多揉多揉，我每次都数着要把面团揉够100下，这样做好的馒头表面才光滑好看，掰开内里有层次。揉好后分成大小均匀的小团，整形成馒头。 2）二次发酵。整形好的馒头，用保鲜膜盖住，二次发酵1小时左右，如果时间太急，半小时也可以，但我这几次做的经验感觉时间久一点，面团膨的更大，做好更软。 二次发酵好后，生面团拿起来明显变轻。 三、上锅蒸 馒头冷水上锅，大火水烧开后转小火，水开后蒸15分钟左右关火，关火后切记不要马上开锅盖，静止4分钟后再开锅盖。 馒头起锅，放入透气容器中晾凉，吃不完可以装塑料袋放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来自然回温或放烤箱加热，超方便！！ 写完了，不到之处还望见谅！

步骤 2

这是第一次做的，蒸久了，皮老了。

菜谱创建时间：2020-03-29 14:09:55