记忆中的甜酒酿

作者： 杜嘉馨

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 克
• 甜酒曲 3克

记忆中的甜酒酿的做法步骤

步骤 1

500g糯米，冷水浸泡4小时以上，倒入蒸锅，大火蒸20分钟，转小火5分钟，至糯米全部熟了米粒通透。

步骤 2

将蒸熟的糯米，倒入无油无盐无水干净的容器，翻拌冷却至35度左右，用手感觉一点点温热即可。 这里最好之前开水烫一下容器，避免发酵时候长毛。

步骤 3

提前准备好的甜酒曲3克，用250克30度左右温水化开，倒入晾凉的糯米中。

步骤 4

用手不停搅拌抓匀，确保每一粒米饭上都均匀的沾上甜酒曲。

步骤 5

把沾上甜酒曲的米饭整理压实，擀面杖中间捅个洞，方便引汁，表面再撒一层薄薄的酒曲，边缘擦净。

步骤 6

保鲜膜密封，容器有盖的话再把盖子盖在上面，30度左右温度发酵30至36小时。温度不够时，可以用棉被把容器包裹紧，人工制造高温。

步骤 7

发酵好的酒酿中带一点酸，这时加入适量凉白开，放入冰箱中冷藏。

记忆中的甜酒酿的小贴士

做酒酿用的水必须都是烧开后晾凉的水，不能用生水。 装酒酿的容器必须无油无盐，开水烫一遍。 发酵后加凉白开，放冰箱冷藏越来越甜。

菜谱创建时间：2020-03-29 14:00:34