豆沙酥饼

作者： Yuki30

这是今天浩大的工程，前后将近三个小时😂 昨天制作豆沙馅也是为了这个酥饼的准备。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 食用油 40克
• 常温水 30毫升
• 白糖 15克
• 油酥
• 中筋面粉 60克
• 食用油 25毫升

豆沙酥饼的做法步骤

步骤 1

把油皮的料都混合一起，和成面团。 这个面团油和水偏多，刚开始不容易光滑，揉成团先放旁边醒一会，正好可以做油酥，之后再回过头来一会就光滑了。 油多了，这面团真的是彻底的三光，和完盆都铮亮铮亮的。

步骤 2

油酥也和一下，这个油放25即可，我一不小心放到30，太软塌塌了。

步骤 3

油皮和油酥都放到保鲜袋醒两个小时。

步骤 4

两小时之后，面团拿出来，直接整理成长条，分成五个济子各再揉圆。 油酥也分成五个圆球。 盖上保鲜膜再醒十分钟。

步骤 5

趁这时候团十个豆沙球。 昨天做的豆沙，这少油少糖的不大容易捏成团捏。

步骤 6

醒好后拿一个油皮团按开，里面包一个油酥球，捏好口再按遍。

步骤 7

按遍后擀成牛舌状，再从一边卷起。

步骤 8

把卷好的面团90度折过来，再重复一次牛舌和卷起。

步骤 9

第二次卷好后中间一切，切口朝下，按压并擀成小圆片，注意不要把纹路弄乱。 然后包一个豆沙馅，捏好口子。

步骤 10

捏口朝下，让纹路圆心在中间，整理一下就出来一个饼胚了。

步骤 11

依次都做出来。 面团分了五分，为啥出来八个呢？

步骤 12

因为第一个球特别行云流水的整完胚了才发现，呀，油酥忘了包了🤣 明明就在眼前，我还纳闷这饼胚咋这么瘦小呢😂

步骤 13

电饼铛预热，不用刷油，直接把饼胚放进去。 这个要小火慢慢烙，我这电饼铛没有调火力的，就把上盘关火就行。

步骤 14

还有这个不要盖电饼铛盖子，另找一个盖子盖上。 大概一分钟翻个面，再一分钟翻面，之后要看着勤翻面，每次翻面后还要盖盖子，上下容易熟，边边敞开盖子需要时间很长。

步骤 15

这样上下金黄并边边发白起层就可以出锅了。

步骤 16

两次大概花了十分钟。

步骤 17

一按层层往外散开😄

步骤 18

自己做的豆沙馅没那么甜，两三下干掉几个都没有罪恶感😜

步骤 19

这个是忘了包油酥的家伙，也是起来点层，但是里面有点空，整体层次不丰富。 还是一定要记得包油酥😅

豆沙酥饼的小贴士

1. 这个酥饼其实大部分时间是等醒面，面团的操作上其实没什么技术要求。 2. 最后烙的时候也需要极大的佛性，一定要注意观察侧面颜色变化，勤翻面，慢慢来。

菜谱创建时间：2020-03-29 12:30:27