厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来

用料

• 鸭肠 1000克
• 小苏打 约2克
• 干淀粉 约50克
• 大蒜 约20克
• 红泡椒 20克
• 老姜 20克
• 小米辣 几个
• 二荆条 几个
• 仔姜 1小块
• 芹菜 几根
• 小葱头 几根
• 植物油 适量
• 明油 少许
• 食用盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 生抽酱油 5克
• 陈醋 约1克
• 豆瓣酱 4克
• 老抽 1克

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足

步骤 2

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）

步骤 3

加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

步骤 4

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用

步骤 5

然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

步骤 6

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用

步骤 7

准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用

步骤 8

准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）

步骤 10

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 11

大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）

步骤 12

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

步骤 13

中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

步骤 14

豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下

步骤 15

翻炒均匀之后开始调味 锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味 加入料酒5克从锅边淋入 最后加入老抽1克调底色 然后开中火翻炒几下

步骤 16

翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）

步骤 17

开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡

步骤 18

最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 19

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的小贴士

【爆炒鸭肠技术总结】 1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低 2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味 3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间 4.最后可以勾薄芡也可以不勾 爆炒鸭肠的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-29 10:44:23