豆乳盒子（超详解）

作者： 狗菜海棠丶

最近粉上这款豆乳盒子，看网上卖得贼贵！所以就自己动手做了一个，自己吃了觉得非常好吃，将配方和做法分享给大家，希望大家也能做出好吃的豆乳盒子！

用料

• 蛋糕片：
• 鸡蛋 4个（60g每个）
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 52克
• 豆奶(豆浆和牛奶 1：1) 52克
• 白醋/柠檬汁/香草精 几滴
• 豆乳卡仕达酱：
• 蛋黄 3只
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 无糖豆浆 (100g黄豆+900ml水) 300克
• 奶油奶酪 125克
• 其他：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 黄豆粉 适量

豆乳盒子（超详解）的做法步骤

步骤 1

将玉米油和豆奶(牛奶)乳化，混合均匀，然后过筛加入低筋面粉，画z字搅拌均匀

步骤 2

分离蛋清蛋黄，将蛋黄加入到上述的面粉糊中，画z字搅拌均匀

步骤 3

接着打发蛋白，在蛋白中加入几滴香草精去腥(加入柠檬汁或者白醋都可以)，开打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖(图片这个状态有点过了，但是其实影响不大)

步骤 4

打到泡沫变小和细腻加入第二次细砂糖

步骤 5

打到出现纹路不消失的细腻状态，加入第三次细砂糖

步骤 6

最后打发到有大弯勾的状态(这里打得硬一点或者湿一点问题都不大，反正是用来做蛋糕盒子的)

步骤 7

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀

步骤 8

将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中继续用翻拌的手法拌匀

步骤 9

从20厘米左右高处将面糊倒入铺好油纸烤盘中，向四角倾斜使其先大致分布均匀，然后用刮板大致抹平，最后用手拍拍烤盘底部，振出大气泡

步骤 10

烤箱中层，140°烤20分钟，120度烤8分钟(我的烤箱本身温度偏高，所以我设置的温度较低，大家根据自己的烤箱温度来设置，烤到表面金黄，熟了就可以)

步骤 11

出炉后把蛋糕片提出，撕开四周的油纸晾凉(底部的油纸可以不撕)，烤出的蛋糕是非常松软绵密的，如果打到干性发泡，就少一点绵密的感觉，看个人喜好

步骤 12

然后开始制作豆乳酱，先将豆浆放入锅中加热，分离三个蛋黄，加入细砂糖混匀，(这里部分细砂糖没有完全融化是正常的，介意的可以使用糖粉)

步骤 13

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 14

混合均匀

步骤 15

先缓慢少量倒入加热好的豆浆(我的豆浆大概加热到60度左右，不要沸腾，免得把蛋黄烫成蛋花汤)，边加入边搅拌，当面糊有一定基础温度后，加入的速度可以加快，但是记得要一直搅拌哦

步骤 16

将上述液体过筛倒入奶锅中(过不过筛都可以，过筛之后会更细腻，自己吃觉得麻烦可以不过筛，奶锅最好选用厚底的)，小火加热(小火！小火！小火！)，用刮刀或者蛋抽不停搅拌(底层很快就会凝固，要不断用刮刀或者蛋抽将底层已经凝固的卡仕达酱和没凝固的混匀)

步骤 17

煮到都变成这样的粘稠半固体就可以关火啦

步骤 18

放到碗中用保鲜膜贴紧表面封住，防止结皮和产生水蒸气，完全放凉

步骤 19

室温软化的奶油奶酪打至顺滑

步骤 20

加入已经放凉的豆乳酱

步骤 21

用电动打蛋器搅打顺滑(可以用刮刀把边缘未混匀的卡仕达酱刮一刮混匀)

步骤 22

装入裱花袋中

步骤 23

淡奶油加入细砂糖打到八九分发(有明显纹路不流动的状态)，装入裱花袋中，挤的时候在下面剪开一个小口就可以啦

步骤 24

用蛋糕盒在蛋糕片上刻出合适大小的蛋糕片

步骤 25

接下来就是组装啦，一层蛋糕片，一层豆乳卡仕达酱

步骤 26

再一层淡奶油，撒上一层黄豆粉(自己吃可以多撒一点😁味道很香哦，)

步骤 27

重复上述步骤再放一层，最后撒上厚厚一层黄豆粉就完成啦！(黄豆粉是我自己磨的，也可以用市售的)

步骤 28

层次分明，蛋糕的松软绵密，豆乳醇厚的口感，奶油浓郁的奶香，再加上黄豆粉的灵魂点缀，一起送入口中，简直不要太幸福！！！

步骤 29

我又用黑豆浆做了一份，将豆乳卡仕达酱和淡奶油混合在了一起，想要挤花淡奶油调整为150g，超级好吃！！

豆乳盒子（超详解）的小贴士

1.蛋糕片中的豆奶可以用纯牛奶或者纯豆浆代替，我是看着有多余的豆浆，但又觉得单单放豆浆会比较清淡，所以就选择了豆奶 2.豆浆我是用了100g的黄豆，我觉得这样打出来的豆浆味道比较浓郁，也可以改成50g，影响都不大，但是磨出来的豆浆可以多过筛几次，会比较细腻 3.关于都去卡仕达酱，配方做出来的豆乳酱是比较浓稠的，挤的时候用厚一点的裱花袋，有一点点难挤的。没有奶油奶酪可以不加，可以换成200g的淡奶油(奶油用量没有特别硬性的规定，看大家喜欢，200g-300g都是可以的，糖的比例我用的8％，大家可以根据自己的口味调整)，二者都没有或者想吃低卡的，可以都不加，但是口感就少了那么一点哦～或者可以把豆乳酱、奶油奶酪、打发的淡奶油三者混合，这样做出来的豆乳卡仕达质地就会稀一点，好挤一点，口感更轻盈一些，味道也是极好的。配方中豆乳酱的糖，45g-60g都可以，根据自己的口味调整就好。 4.关于黄豆粉，不建议减掉哦，这一层是灵魂！我是自己做的，感觉外面卖的太大一袋，吃不完😂想知道做法的朋友可以留言哦～ 还有中间夹心的黄豆粉做的时候撒，最表面的那一层黄豆粉吃之前再撒哦，不然放在冰箱容易受潮。 5.剩下的蛋白，可以做成天使蛋糕，或者云朵舒芙蕾都是可以的。 6.大家有什么不懂的，或者有什么意见都可以留言哦～期待大家的作业😊😊😊

菜谱创建时间：2020-03-29 09:21:55