Aquafaba鹰嘴豆奶油

作者： 新年新悦

打发后， 这款奶油成品有豆香味，口感非常轻盈。 所以这也是作纯素mousse慕斯和纯素meringue的好材料。同时因为易获取，易打發，比鸡蛋和热量低， 受到很多人喜爱。 Aqua是“水”，Faba是“豆子” Aquafaba则是“浸泡豆子的水” 网上虽然有人直接鹰嘴豆罐头的浸泡液，但罐头液里多数还会放别的东西，盐，等。所以建议还是自己做更安心。 制作方式： 干的鹰嘴豆1000g提前浸泡一晚， 第二天把水倒掉，重新加水1500g煮20-30mins，把豆子煮水过筛出来，就得到了一个淡黄色稠滑的液体，有点像蛋清。放冰箱冷藏一晚备用。

用料

• Aquafaba 200g
• 甜菜糖 15g
• 无酒精香草精 1g

Aquafaba鹰嘴豆奶油的做法步骤

步骤 1

取出准备好的Aquafaba

步骤 2

aquafaba称好倒入打发盆，开始高速打发，打发十几秒就出现了很多白色泡泡。

步骤 3

继续打，泡沫会越来越细腻

步骤 4

纹路越来越明显

步骤 5

到这个状态再打一下直到直立

步骤 6

可以开始加糖。一勺一勺地加，加一勺打发一下，溶解后再继续加，直到加完。

步骤 7

加完糖，有的话可以加点无酒精香草精，然后再打发一下。

步骤 8

这是完全打发后的样子，完全不会掉。

步骤 9

现在就可以开始用啦。

Aquafaba鹰嘴豆奶油的小贴士

1. 打发好的鹰嘴豆奶油放太久会消泡。如果放一整晚，再看，就会又变成透明液体。所以打好了尽快使用最好。

菜谱创建时间：2020-03-29 09:13:33