家庭烤箱法棍练习

作者： 鲁斌逊

第三次做法棍，减到63%的水量，终于可以hold住面团了😂，此前两次的状况百出真的好尴尬。

用料

• 王后T65 300克
• 天然酵母 60克
• 水 175克
• 盐 6克

家庭烤箱法棍练习的做法步骤

步骤 1

喂好酵母宝宝，室温静置5个小时。同时，水合法把面粉和水轻柔成团，然后放冷藏，冷藏时间不用在意，有空就弄。

步骤 2

混合天然酵母和水合完成的面团，此步不用揉太厉害，因为后面还会有揉面和折叠的动作，然后静置30分钟以上。时间到后，加盐轻揉，依然不要揉太久，大概两三分钟就好。然后继续静置30分钟以上。

步骤 3

时间到后，四个方向折叠一次。再静置30分钟以上，然后做一次卷。然后每45分钟以上再四个方向折叠一次（建议包括做卷前的一次共折叠四次，是否折叠第五次就要看发酵的状态，如果已经涨大100%了就不要叠了）。最后一次折叠完后看面团状态，如果有涨大50%以上就马上放冷藏，不要死抠其他菜谱的静置时间。冷藏时间也随意吧，最好12个小时以上。

步骤 4

冷藏结束后不用回温直接分割预整形成橄榄型，静置15分钟，接着最后整形。最后整形是最重要的，一定要尽量加大面团的表面张力。

步骤 5

整形好后室温进行最后发酵，究竟发酵多久，这个我真没准头，我是看状态，看到面团鼓起来变成胖胖的，我就开始烤了，我觉得宁愿没发酵到位也不要发酵过度。烤箱230度预热30分钟左右，预热完成先打好蒸汽再把面团放进去。前八分钟要有蒸汽，后面再烤12--15分钟。

家庭烤箱法棍练习的小贴士

1、我觉得撒手粉的手法挺重要的，撒得好，面团真的不会粘。 2、预整形和最后整形的时候，手指尽量不要碰没沾到手粉的地方。 3、发酵麻布要撒足够的手粉，不然就是灾难！ 4、石板一定要有，转移时用锡纸或硅油纸垫底都是可以的，有蒸汽烤箱最好，没有就自己制造，很多菜谱都有制造的方法。蒸汽烤箱建议到10分钟以后要排一下蒸汽，我的大宇蒸烤箱排气不怎么好，要手动打开烤箱来排气。 5、法棍烤好后冷却了再吃，吃多少切多少，如果想要吃热的，就烤箱不预热170度复烤5分钟，抹上淡味黄油就是人间美味。 6、整个整形过程最好一气呵成，中间面团沾案板、发酵布或转移板的话就别硬放进去烤了，可以从新从预整形开始做，不过面团可能会有发酸的情况。或者就干脆作为中种再从头来过。硬烤的话，法棍底部会出现布丁层。

菜谱创建时间：2020-03-29 02:19:46