无糖版*香草卡仕达酱#常温也有冰淇淋口感#

作者： 狂吃不胖仙女

基于曼食慢语阿曼达老师的配方进行了自我发挥，图片也是来自阿曼达老师的视频，向原作者致敬！（侵删） 即使是常温下也有【清凉的冰淇淋口感】巧用代糖——赤藓糖醇 给出的配方可以做超～大一份，根据需要量酌情增减哦！ 主要是记录方便自用，防止手忙脚乱

用料

• 蛋黄 2个
• 吉利丁 3克
• 香草豆荚 半根
• 低筋面粉 15克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 180克
• 代糖1:1甜度 40克（酌情增减）
• 推荐工具 手动打蛋器

无糖版*香草卡仕达酱#常温也有冰淇淋口感#的做法步骤

步骤 1

吉利丁提前剪小片，放入冷开水中浸泡待用

步骤 2

蛋黄中加入赤藓糖醇、麦芽糖醇搅匀，然后加入约25克牛奶搅匀，把低筋面粉过筛进去，调成稍微浓稠的面糊。

步骤 3

把香草豆荚破开，用刀小心地刮出香草籽。 奶锅中倒入155克牛奶，加入刚才的香草籽和香草荚，一起加热到冒小泡的程度。

步骤 4

把牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，丢弃香草豆荚。

步骤 5

把做好的蛋奶糊倒回锅里加热搅拌，煮到如图这种状态，关火。

步骤 6

趁热加入吉利丁片，搅打均匀

步骤 7

盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少一小时

步骤 8

淡奶油打发到稍微硬挺

步骤 9

把之前冷藏的蛋奶酱拿出来，加入淡奶油一起搅打均匀。

步骤 10

完事了，接下来就可以挤泡芙内陷了

无糖版*香草卡仕达酱#常温也有冰淇淋口感#的小贴士

利用了赤藓糖醇的特性，即使在常温下吃起来也感觉凉凉的，加上卡仕达酱浓稠的口感，就会很像冰淇淋 【喜甜的朋友一定要多加赤藓糖醇，它没有白糖甜，放得越多清凉的感觉也越强烈】

菜谱创建时间：2020-03-29 01:35:45