堡堡妈-豆腐脑

作者： 堡堡妈

用料

• 豆腐
• 黄豆/黄豆粉 黄豆150g/黄豆粉100g
• 水 黄豆1300ml/黄豆粉1000g
• 内脂 黄豆3g/黄豆粉2g
• 汤汁
• 鸡蛋（可不放） 1个
• 木耳 5-8朵
• 香菇 3-5朵
• 黄花菜 一小把
• 香菜（可不放） 一小把
• 葱姜蒜 适量
• 韭菜花 适量
• 腐乳汁（可不放） 适量
• 辣椒油（可不放） 适量

堡堡妈-豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一晚。木耳、香菇、黄花菜泡开。

步骤 2

黄豆加水，用豆浆机果蔬键打成豆浆（不加热），拿纱布或者特细过滤网过滤好。 黄豆粉加水，搅拌均匀至无颗粒。

步骤 3

内脂加温水化开（水越少越好），倒入高压锅/电饭锅。

步骤 4

黄豆豆浆倒入锅中，不断搅拌，开锅后在煮3分钟。 黄豆粉豆浆倒入锅中，不断搅拌，开锅后在煮2分钟。 注意:豆浆开锅后会膨胀，有膨胀现象马上拿离火源，膨胀下去后转中小火（保持开锅冒泡状态）。

步骤 5

黄豆豆浆跳过此步骤。 黄豆粉豆浆煮好后，拿纱布或者特细过滤网过滤，过滤好后再次倒入锅中，烧开后转中小火（保持开锅冒泡状态）煮3分钟。

步骤 6

豆浆煮好后静置1-2分钟（90度左右），沿着边缘倒入高压锅/电饭锅内，不用搅拌，盖好锅盖，静置20分钟。

步骤 7

豆浆静置过程中开始做汤汁。香菜、葱、姜、蒜、大料、木耳、香菇、黄花菜分别洗净切末。取一部分蒜末、少许盐、少许温水，拿捣蒜锤捣成蒜泥。

步骤 8

锅中放油，油热后放入一半香菜末、葱末、姜末、蒜末、大料小火炒香，取出扔掉，留油。 注意:喜欢清淡的就少放油，喜欢香腻的可以多放点油。

步骤 9

锅中放入香菇末、木耳末、黄花菜末炒熟，放入盐、酱油、糖调味，加水，水开后转中火煮五分钟。 注意:因为都是水发菜，会溅锅，新手可以直接菜+水+调料，一起放入锅中煮。

步骤 10

煮软后，倒入水淀粉勾芡，粘稠后加入蛋液，关火淋入香油。 注意:水淀粉是淀粉加少量水化开。不喜欢鸡蛋的可以不放。不喜欢香腻的可以不放香油。

步骤 11

豆腐脑儿盛入碗中，加入汤汁、蒜泥、韭菜花、腐乳汁（可不放）、香菜末（可不放）、辣椒油（可不放），再配上自己做的油条，简直不要太完美。

菜谱创建时间：2020-03-28 23:34:03