六寸戚风蛋糕

作者： 芹菜abc

想写下这个食谱主要是因为孩子喜欢吃，用的是更营养的土鸡蛋，白砂糖的用量也减少了，更营养更健康的改良版戚风蛋糕奥

用料

• 土鸡蛋（只要五个蛋清四个蛋黄即可） 5个
• 牛奶 35克
• 细砂糖 25克加蛋白10克加蛋黄
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 3克
• 盐 1克
• 土鸡蛋
• 土鸡蛋蛋黄多蛋清偏少所以用的五个蛋清加四个蛋黄的配比，这个六寸戚风蛋糕的方子正好最后做满整个模具，屡试不爽奥。我用的土鸡蛋个头很小五个也就二百克出头，亲们也可以随意改成四个大点的土鸡蛋呢

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的都称量好，不小心散了一个蛋黄是因为后期太仔细想把蛋黄上边的蛋清尽可能去除得彻底不小心弄破的😹。注意鸡蛋必须保证新鲜，注意确保所有的器具都无水无油

步骤 2

依次加入牛奶，糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌到乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器划z字直至完全拌匀，不能划圈以免起筋

步骤 5

加入蛋黄，依然划z字搅拌均匀

步骤 6

烤箱140度预热十分钟左右，蛋清中加几滴柠檬和一克盐，糖分三次加，中速打发至粗泡时加三分之一糖

步骤 7

泡沫细腻时再加三分之一糖，转高速打发

步骤 8

出现纹路时把剩下三分之一糖和玉米淀粉加入，搅拌一下后转中速打发

步骤 9

打到提起打蛋器有小弯钩状态即可

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄盆中z字拌匀

步骤 11

拌匀后倒入蛋白盆里切拌或者翻拌，我比较喜欢翻拌

步骤 12

从离台面约二十厘米的高度倒入模具，然后轻震几次，放入烤箱，140度烤制六十分钟。每个烤箱脾气不一样，自由把控

步骤 13

出炉后轻震掉热气倒扣冷却后脱模

步骤 14

不塌陷不开裂的高颜值低糖戚风蛋糕😜

菜谱创建时间：2020-03-28 22:40:23