老北京的驴打滚（快手不发硬免蒸菜谱）

作者： 在德国的小厨娘

作为一个北京的孩子，驴打滚是从小到大钟爱的点心。糯米的特性，第二天放凉会发硬，加了澄面第二天从冰箱里拿出来也还是软的。 正宗的老北京驴打滚，豆面香浓细腻，糯米绵软但不粘牙，红豆馅香甜有颗粒感。 现在很多外面卖的驴打滚是工业化生产，丢了小时候的味道。如果想要味道正宗，豆沙一定要自己做。 豆沙的方子我另外写过，需要的话可以去看。 这个方子只要提前准备好红豆馅和黄豆面，基本上15分钟内就可以搞定驴打滚了。

用料

• 黄豆粉 大概2大勺
• 糯米粉 200克
• 澄面 50克
• 豆沙馅 400克
• 食用油 一点点
• 水 350克

老北京的驴打滚（快手不发硬免蒸菜谱）的做法步骤

步骤 1

200克糯米粉，50克澄面，400克水，一勺油，放碗里搅拌均匀，然后放入微波炉，高火加热两分钟。

步骤 2

第一次2分钟加热完大概是这个样子的，然后搅拌均匀。

步骤 3

这是搅拌后的样子，要把碗边已经熟了的和中间没熟的面糊搅拌到一起。然后继续放微波炉第二次高火2分钟。

步骤 4

这是第二次微波炉两分钟之后的样子，在搅拌均匀。

步骤 5

这是搅拌后的样子，然后放入微波炉第三次高火2分钟。

步骤 6

第三次微波炉加热之后，拿出来再搅拌一下，糯米团就完全做好了

步骤 7

案板上放一些黄豆面，然后把糯米团放在上面，糯米团上面抹几滴食用油防粘。然后稍微晾凉两分钟。

步骤 8

先把黄豆面按照案板大小均匀铺开。糯米团不是特别烫手了就可以擀了，上面垫一张油纸，然后用擀面棍把它擀开成一个大长方形。

步骤 9

把自制的红豆馅均匀抹到糯米上

步骤 10

把糯米卷起来，卷的时候压着点，免得卷不紧，但不要拽。把边压在卷儿的最底下，免得卷儿会开。卷好之后在卷的最上面再抹一层豆面就齐活了。

步骤 11

之后用刀切块。刀不需要沾水，只要下刀快就可以，从上快速垂直切下，不要来回摩擦就不会粘刀了。沾水的话会弄湿豆面和豆馅。

老北京的驴打滚（快手不发硬免蒸菜谱）的小贴士

微波炉加热糯米糊一共是3次，每次2分钟，总共6分钟。 红豆馅一定要自己做！传统的驴打滚豆馅都是有豆子的颗粒感的。买来的工业化生产的，香精味重，豆沙过细，味道甜腻，作出驴打滚的味道也会差很多。 黄豆面要完全炒熟的，带一点点豆子的焦香味最好。 擀的时候尽量用油纸垫着擀，完全不会粘。之前我也试过保鲜膜，但还是会粘，而且保鲜膜太薄，擀的时候很难塑形。下面的黄豆面也要放够，不然也容易粘到案板上。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:44:13