松软湿润的戚风蛋糕

作者： 玲儿饷叮当

戚风蛋糕虐我千百遍我却待它如初恋。只有自己亲身体会了才能明白为何对它又爱又恨！

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖 53克
• 柠檬汁 2滴
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 71克
• 玉米油 53克
• 低筋面粉 89克

松软湿润的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白、蛋黄分离，保证蛋白部分🈚油🈚水，不然会打发不起来

步骤 2

把糖、低粉、牛奶、玉米油、分别称好备用（细砂糖要称两份，少的那份加入蛋黄中，多的那份加入蛋白质中）

步骤 3

将称好的玉米油、牛奶、细砂糖分别加入蛋黄中，搅拌均匀后再加入过筛的低筋面粉。搅拌均匀后放着备用。

步骤 4

打发蛋白，（打发蛋白的同时155度上下火预热烤箱10分钟,打蛋白跟混合的时间控制在10分钟以内，这样蛋白比较不会消泡）打发蛋白的糖要分3次加入，每次加糖的状态依次是：出现大泡泡加1/3，大泡泡消失加1/3，出现纹路加最后的1/3。打蛋白尽量用低速档，比较好控制状态，蛋白打到提起成一个直立的鸡尾状就可以。

步骤 5

将打好的蛋白跟蛋黄糊混合，将1/2打好的蛋白加到蛋黄糊中搅拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部加到剩余的蛋白中，由下往上的翻拌手法拌匀。就可以倒入模具中

步骤 6

预热烤箱这部在打蛋白的时候同时预热。

步骤 7

蛋糕放入预热好的烤箱中层，直到蛋糕糊膨起到这个程度后移到最下层在烤十分钟就可以了。（烤蛋糕的时间因每个人的烤箱品牌不同，所以我的判断方法是以蛋糕糊膨起高出模具为主，后移到最下层再考10分钟左右）烤好的蛋糕取出后在桌子上震两下后倒扣放凉在脱模。

步骤 8

这是烤好的戚风蛋糕，可以直接吃

步骤 9

也可以打点奶油做成蛋糕🎂 戚风蛋糕还有很多种搭配方法，比如抹些沙拉酱配上一点肉松做成沙爹蛋糕，也可以卷成蛋糕卷。 戚风蛋糕真的是百搭，怎么做都好吃。

松软湿润的戚风蛋糕的小贴士

以上是我个人的做法，你们也可以自己想一些更有趣的做法，欢迎在评论区跟我探讨。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:46:37