自制凉皮面筋

作者： 喵呜吃蛋糕

上学时期很爱吃，学校旁边就有，一般中午都会要一份。近几年吃不太到了，而且不卫生。自制凉皮可以和宝宝一起，洗面很好玩去，解压还可以促进亲子关系，不错呢～

用料

• 水 170克
• 普通面粉 300克
• 酵母 2克
• 盐 3克

自制凉皮面筋的做法步骤

步骤 1

面粉中加2克盐，凉水和面，和成硬一点的面团，醒面20分钟

步骤 2

醒好的面揉一揉，成光滑的面团后加凉水，自来水就成。水量没讲究，我一般第一次洗面放入和面团差不多高的水，开始洗面吧

步骤 3

揉啊揉

步骤 4

第一遍，面团会散的乱七八糟，没关系，是正常的。看水的颜色变的很白很浓稠了，第一遍就差不多了

步骤 5

用屉布虑一下面水，做出的凉皮会更细腻，留好洗面水，这可是做凉皮用的，别倒了！

步骤 6

洗第二次，步骤是一样的，水量不要太多，揉啊揉，洗啊洗，把水倒回大盆里，洗面水都放到一起

步骤 7

反复四五次，直到面筋已经什么都洗不出来了

步骤 8

这个时候的面筋很有韧性

步骤 9

加入剩下的盐还有酵母粉，揉一揉，发酵一两个小时

步骤 10

洗面水放到一边等着沉淀出面糊，最少要4小时，可以放一宿，第二天在做！

步骤 11

发酵好的面筋撕成块，垫上屉布，冷水开锅蒸，上汽后20分钟！

步骤 12

蒸好的面筋自然放凉，切开的切面很漂亮，全是孔，伴起来吸了汁水超好吃！

步骤 13

面水小心的开始倒，将上层的清水倒掉，不用倒的特别干净，在低下浓白色的面水快倒出来的时候停止。留下差不多一厘米厚的清水层，倒的太干净的面糊做出来面皮会裂

步骤 14

剩下的面水搅和匀，大概是这个浓稠度！晚上要吃羊肉串，乱入了一个孜然粒，大家忽略哈！🙈

步骤 15

大锅里放水烧开。找一个家里的平盘，抹上熟油，放入适量的面水，将盘子在锅里等等，稍微凝结一层转动盘子，盖上锅盖，等两分钟。一直保持大火！

步骤 16

开锅盖看到面皮鼓出大泡泡就可以了。拿出盘子坐在冷水里，凉皮会回缩贴会盘子上，凉皮表面再抹一层熟油！

步骤 17

这个量我做出了12张。盘子和每张之间再抹点熟油，放冰箱里冰一冰

步骤 18

放入香菜黄瓜和调料，拌一拌，超级赞！

自制凉皮面筋的小贴士

1.熟油提前做，将普通的油做热放凉就可以了； 2.面皮不要太薄，到时候从盘子里撕下来就烂了； 3.做好的面皮很有弹性，筋道爽滑，如果粘腻软烂肯定有问题； 4.面和水大家看着估量，牌子不一样的面粉吸水性不同，揉出来偏硬的面团就可以，面粉用家里做面条做包子饺子的就可以，没有讲究； 5.麻酱、盐、醋、味极鲜酱油、蒜水（拍两头蒜加上凉凉的白开水）、油辣子，拌一拌，搞定； 6.下一个菜谱分享油辣子，主要告诉大家油辣子的做法。 如果大家还有什么好方法可以评论分享出来，大家一起学习！😁

菜谱创建时间：2020-03-28 19:39:52