时令菜，炸香椿

作者： 杨文文儿

又是一年春来，为疫情所困，我们很难全面感受春天气息，即使每周都能收到鲜花，可以看看楼下的玉兰和榆叶梅，还是有了春日的困倦和忧郁。也就美食，特别是时令菜，让我们充分调动味蕾，感受春天里的味道。

用料

• 香椿 一小把，要红芽香椿，1把差不多二两多，够三口人吃了
• 面粉 2勺
• 淀粉 2勺
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 椒盐或者花椒粉 适量

时令菜，炸香椿的做法步骤

步骤 1

淀粉，鸡蛋，面粉，盐放入干净容器。面粉是为了包裹食材，丰满食材口感，淀粉是为了提升粘稠度，使得包裹更均匀，鸡蛋一方面在色彩上更柔和，一方面在脆度上提升。

步骤 2

加水调成这种浓稠程度，比较稀，但是筷子提起来可以拉线。

步骤 3

油锅，面糊，洗好控水后的香椿。放在一起，不要一下子把香椿倒入面糊，一定一个一个粘面糊，抖一抖再下油锅

步骤 4

油面出现拉丝纹，可以下锅了

步骤 5

浆这个程度就不少了，面糊多会比较脆，但是会吸收更多的油

步骤 6

小火炸，需要说明，我没有切掉根，都是一丛一丛的。如果切掉比较难抓起，也会挂上更多面糊

步骤 7

用漏勺控油

步骤 8

装盘。根据口味撒椒盐，或者花椒粉和盐

菜谱创建时间：2020-03-28 19:10:15