老北京椒盐牛舌饼

作者： 石榴是神仙

牛舌饼就像是一个落魄豪门的公子，自己曾经有过显赫的地位以及身份，如今贫困潦倒，他生怕被别人看不起，所以依然强打着豪门的外衣。但他真的只是个普通人，就像你我一样。当你真正接触了他，又会发现他的与众不同，他的闪光点，他刨去豪门外衣外的其他优点。 北京稻香村里面有一款点心叫牛舌饼，这款点心里面并没有牛肉，只是形状像牛舌 牛舌饼是一款咸口的点心，我做的与稻香村的味道有些许差别，但自我感觉更好吃 稻香村的吃一两块可能就腻了，这款点心一口气吃四五个都还没吃够哦 鸡蛋清用完后，鸡蛋黄不要扔

用料

• #椒盐馅 克
• 黑芝麻 30克
• 绵白糖 50g
• 中筋面粉（富强粉） 50g
• 花椒粉 6g
• 盐 2g
• 蛋清 2只
• #水油皮
• 中筋面粉 100g
• 水 45g
• 绵白糖 7g
• 鸡蛋黄 1/2只
• 黄油 10g
• #油酥
• 黄油 50g
• 中筋面粉 80g
• #表面装饰
• 黑芝麻 5g
• 蛋黄 1.5只

老北京椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

黑芝麻放在保鲜袋里面用擀面杖碾碎，如果你有研磨机更好啦，打碎它，直到香味出来。

步骤 2

开小火炒面粉，不要心急，一边炒一边不停的用铲子翻动。直到面变成淡淡的黄色，就是熟了，这时可以关火

步骤 3

放入花椒面和盐，与面粉充分混合。

步骤 4

加入白糖，这里用绵白糖就行，如果用细砂糖也可以。

步骤 5

加入黑芝麻，充分搅拌均匀，晾凉，不用完全凉透，起码要不烫手，要不然加入鸡蛋清后，鸡蛋清就熟了

步骤 6

放入鸡蛋清，揉成一个球

步骤 7

平均分成16份

步骤 8

开始做水油皮，黄油一定要软化，所有的材料放在一起。开始揉，揉成一个球。盖上保鲜膜放置5分钟。

步骤 9

平均分成16个小球，这时候要放置10分钟以上，这里的放置很重啊。如果时间不够，面粉就缺少韧性，裹油酥的时候会漏的。分好后要盖上保鲜膜，或者打湿了的屉布。防止水份流失。

步骤 10

油酥材料混合，其实就是黄油+面粉，黄油充分软化。开始揉，揉成一个球，平均分成16小份。

步骤 11

取一块水油皮，用手轻轻压平。

步骤 12

裹入油酥，让水油皮把油酥完全裹住。如果你不会这个手法，就用擀面杖把水油皮擀大一点，包住油酥。

步骤 13

包成一个圆后，用手掌压一下，用擀面杖改成一个长条。

步骤 14

从上往下卷成一个卷

步骤 15

调转90度

步骤 16

用手掌轻压一下，擀成长条。

步骤 17

再一次从上而下卷起来，卷成一个卷。

步骤 18

立起来看看。

步骤 19

16个小卷卷都擀好了。

步骤 20

取出一个，用手掌轻轻压平。

步骤 21

轻轻的擀成一个圆，这里千万不要用蛮力。

步骤 22

包入椒盐馅

步骤 23

包裹起来，擀成椭圆形。

步骤 24

放入烤盘中，刷鸡蛋黄液体，目的是不浪费鸡蛋黄。刷完后，上面撒黑芝麻，这里的黑芝麻是整颗的。看我豪放的撒法。

步骤 25

烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟左右。

步骤 26

烤熟啦。如果不刷鸡蛋液，上面的颜色就不会这么金黄。

步骤 27

掰开一个尝尝，好好吃！

菜谱创建时间：2020-03-28 18:22:29