鲜香酱肉包

作者： 赤濃NE

小朋友爱吃包子，特别爱吃肉多多的包子😊。

用料

• 去皮五花肉 1000克
• 大京葱 2根
• 生姜 6片
• 黄豆酱（推荐李锦记） 4-5大勺
• 甜面酱（推荐六月鲜） 1大勺
• 老抽（推荐六月鲜） 2大勺
• 生抽（推荐六月鲜） 1大勺
• 蚝油（推荐李锦记旧庄） 1大勺
• 面粉 1000克（可做40个小包子）
• 温水 600克前后
• 酵母 10克

鲜香酱肉包的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉洗净后（三到四分肥）切丁，如果不想自己切试试拜托肉店，一定要是丁，不是肉泥哦。炒锅里少油，把肉里的水分炒干，肉炒到发白即可。（火不要太大、慢慢炒）

步骤 2

大京葱切碎末，不要太大，否则口感不好。

步骤 3

肉炒白后加入材料里的黄豆酱，甜面酱，老抽，生抽，糖少许提鲜（李锦记的黄豆酱偏甜，可以炒着尝一下，再决定加不加糖）然后就像阿香婆一样小火炒呀炒。

步骤 4

关火加京葱碎，搅拌后开火，这时要大火大约炒个2分钟，除去大葱的辛辣。

步骤 5

最后倒进一个大容器放凉，入冰箱冷藏1小时以上凝固，如果能放一夜就更好了。

步骤 6

开始嚯嚯面粉啦。酵母用温水和开后加入面粉，然后再加温水（温温的）和成面团后揉啊揉，揉到光滑，每个牌子的面粉都会有一些差异，建议面软一些，这样好包。可以先加500克水，然后慢慢添加。

步骤 7

揉好后盖上保鲜膜发酵，膨胀到两倍大小，拉开时有蜂巢一样的孔就成功了。一般夏天一小时，冬天弄个汤婆婆盖上被子2小时。要观察不要发酵过度。

步骤 8

发好的面团搓成细长形状，压机子，一般50克一个，包子太大不好看。

步骤 9

面剂子用手后掌压扁，像饺子皮一样，擀成四周薄中间厚的皮。包进馅儿。

步骤 10

包好的包子不要立马上锅蒸，要进行二次醒发，放着醒发10分钟左右，这时正好锅里烧开水，包子二次醒发到1.5倍大小时上锅蒸，大约蒸8-10分钟（因为馅儿是熟的）

步骤 11

好了不要急着开盖儿，以免包子回缩，过五分钟再开，好看好吃的包子出锅啦。

鲜香酱肉包的小贴士

酱肉包子里的黄豆酱是调料的关键，李锦记的不咸，强烈推荐。

菜谱创建时间：2020-03-28 17:42:38