特色蒸桂花鱼

作者： 肥肥鱼的爸爸

特色蒸桂花鱼又名古法蒸桂花鱼，其实就是起鱼片佐以木耳、枸杞子等配料清蒸，桂花鱼这样蒸，更加嫩滑入味，火候容易掌握，是广东这边食肆较常见蒸鱼方法。此方法还可以用来蒸石斑、鲈鱼等肉质结实少骨刺的鱼类。（步骤图片下次补上）

用料

• 桂花鱼 1条
• 木耳 80克
• 枸杞子 适量
• 小葱 1根
• 姜片 适量
• 淀粉 适量
• 蒸鱼豉油 1/2汤匙
• 食盐 适量
• 花生油 适量

特色蒸桂花鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼一条（1.2斤左右），让摊主处理干净，起出两边鱼肉，鱼头开边，主骨斩块。木耳提前泡发，小葱切开分葱白和葱花，姜切小片。

步骤 2

将鱼头、鱼骨、鱼尾连同木耳、葱白、姜片等，加入淀粉、花生油、食盐搅拌均匀； 鱼肉切片，也加入淀粉、花生油、食盐搅拌均匀。

步骤 3

先将鱼骨部分摆盘，大火蒸3分钟后，将鱼片部分平铺在上面，撒上枸杞子，再蒸3分钟，撒上葱花，浇上热油和少许蒸鱼豉油，即可上菜。

菜谱创建时间：2020-03-28 16:58:56